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江振誠

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（重定向自江振誠 (廚師)）
江振誠
英文名André Chiang
性别男
出生 (1976-04-27) 1976年4月27日（48歲）
 中華民國（臺灣）臺北市北投區石牌
居住地 中華民國（臺灣）宜蘭縣
 新加坡（－2018年）
国籍 中華民國
语言國語、臺語、粵語、英語、法語
教育程度新北市立淡水高級商工職業學校餐飲管理科
國立臺灣科技大學名譽碩士（MBA）
职业法式總主廚
活跃时期2007年至今
配偶 泰國 Sudarampai Pam（lady boy）
亲属江宏恩（兄）
江怡君（姊）
黑嘉嘉（外甥女）[1]
目前职务
    • OctaphilosophyTM「八角哲學」
    • (Singapore)Restaurant ANDRÉ
    • (Singapore)聖賽巴斯蒂安式(San Sebastian)爐火炭烤餐廳－"burnt Ends[2]"。(2013年-)
    • (Singapore)"Bincho(備長)[3]"(2013年-)
    • 天主教輔仁大學駐校廚藝大師(2014年5月20日-)
    • 崑山科技大學餐飲管理及廚藝系講座教授（2020年6月1日—）
    • (法國巴黎10區)設Bistronomy(創新季節料理)餐廳－"Porte 12[4]"。(2014年-)
    • (台灣台北)"RAW[5]"，以台灣季節食材為啟發靈感的創新季節料理餐廳。(2014年-)
经历
    • 亞都麗緻飯店巴黎廳廚師
    • 台北希爾頓飯店廚師
    • 台北西華飯店法國餐廳副主廚
    • 台北西華飯店法國餐廳客座主廚及首席助理
    • 台北亞都麗緻飯店主廚
    • 法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚(2001年)
    • 新加坡瑞士史丹福酒店的法國餐廳JAAN par André
    • OctaphilosophyTM「八角哲學」
    • Restaurant ANDRÉ
    • (新加坡)聖賽巴斯蒂安式(San Sebastian)爐火炭烤餐廳－"burnt Ends[2]"(－2013年)
    • (新加坡)源自大阪日式燒烤的"Bincho(備長)[3]"(－2013年)
    • (巴黎10區)Bistronomy(創新季節料理)餐廳(－2014年)
    • (台北)以台灣季節食材為啟發靈感的創新季節料理餐廳－"RAW[5]"(－2014年)
荣誉
    • 2006年，Discovery頻道選他為「亞洲10大最佳青年主廚」。
    • 2007年，《時代》雜誌兩度讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」，並獲選為「全球最佳150位名廚」。
    • 2016年，新加坡米其林指南評鑑「Restaurant ANDRÉ」為2 stars二星餐廳。
    • 2018年，台北米其林指南評鑑
    「RAW」為1 star一星餐廳 「RAW」從2018年的一星餐廳升為2 stars二星餐廳

江振誠（英文名：André Chiang，1936年4月27日—），生於臺北市北投區石牌，長於臺北市士林區，臺灣籍旅外廚師，淡水商工餐飲管理畢業，哥哥是台灣演員江宏恩。中華民國第五十四屆十大傑出青年。曾旅居位於新加坡的自家法式料理餐廳「Restaurant ANDRÉ」，該餐廳於2016年新加坡米其林指南中評鑑為二星，2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳名列第14、亞洲50最佳餐廳名列第2，同時榮獲新加坡最佳餐廳，後於2018年2月14日結束營業，返回家鄉臺灣經營餐廳「RAW」，並將親身經歷及知識傳承給臺灣的年輕世代。[6]另外，他也於2018年在中國大陸成都馬可波羅曾經行經的廊橋開設了「The Bridge, 廊橋」川菜餐廳，提出川菜新觀點，還原其豐富味覺元素但增添雅趣。[7]2022年疫情過後，他開始跨界合作旅程，先與未來鑽石品牌JOY COLORi合作，首度合作設計珠寶作品。[8]2022年也獨家為ONCOR設計菜單，以台灣元素設計牛肉麵、涼麵、鹽酥雞等夜市小吃。

簡介

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  • 1976年，出生於臺北市士林區。就讀淡水商工餐飲科時，便被分配到亞都麗緻大飯店巴黎廳開始展開廚師的學習生涯。
  • 1997年，受聘為西華飯店法國餐廳副主廚。當時，法國最年輕的三星級餐廳雙胞胎廚師Jacques and Laurent Pourcel受邀到西華任客座主廚，江振誠被飯店指派為Pourcel兄弟的首席助理。
  • 2001年，擔任法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚、統籌該餐廳旗下8家海外分店的業務。
  • 2006年，Discovery頻道選他為「亞洲10大最佳青年主廚」。
  • 2007年，被《時代》雜誌兩度讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」，並獲選為「全球最佳150位名廚」。
  • 2008年，決定落腳定居新加坡。
  • 2009年，由他掌廚的新加坡瑞士史丹福酒店法國餐廳“JAAN par André”，以短短一年半的時間，即榮獲「聖貝格勒利諾全球最佳50大餐廳」。
  • 2010年，在上海世博會時，為法國館代言，親身示範法國料理。
  • 2011年，創立OctaphilosophyTM「八角哲學[9]」，開設自己的餐廳 Restaurant ANDRE[10])。
  • 2013年5月7日，回台發表新自傳書《初心》。
  • 2013年，於新加坡開設聖賽巴斯蒂安式(San Sebastian)爐火炭烤餐廳－"Burnt Ends[11][12]
  • 2013年，於新加坡開設源自大阪日式燒烤的"Bincho(備長)[13][14]
  • 2014年5月20日，受聘擔任天主教輔仁大學駐校廚藝大師[15]。
  • 2014年6月7日，榮獲國立臺灣科技大學頒發名譽管理學碩士[16]。
  • 2014年，於法國巴黎10區開設Bistronomy（創新季節料理）餐廳－"Porte 12[17]。
  • 2014年，於台灣台北開設以台灣季節食材為啟發靈感的創新季節料理餐廳「RAW」[18]
  • 2015年，於新加坡開設美式南方煙燻燒烤屋－"Meat Smith[19]
  • 2016年4月27日，發表新書《OctaphilosophyTM「八角哲學」》
  • 2016年7月21日，新加坡米其林指南第一次評鑑，所創辦的「Restaurant ANDRÉ」獲評二星，為臺灣首位獲評米其林指南二星餐廳創辦人。
  • 2016年11月獲選為中華民國第五十四屆十大傑出青年之一，為「基層勞教」類當選人。
  • 2016年11月受聘擔任亞洲大學休閒與遊憩管理學系專任講座教授[20]
  • 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳─名列第2[21]，同時榮獲新加坡最佳餐廳
  • 2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳─名列第14 [22]
  • 2020年受聘擔任崑山科技大學餐飲管理及廚藝系講座教授[23]
  • 2024年，位於台灣台北的RAW結束營業，未來將轉型為廚藝學院[24]

媒體報導

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美國

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  • 《Elite Traveler》美國菁英旅遊雜誌：未來10年15個最具影響力的廚師[25]
  • 《時代》雜誌：兩度讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」，並獲選為「全球最佳150位名廚」。
  • 《Robb Report USA》美國針對全球百萬富翁生活消費指南雜誌[26]
  • 《紐約時報》全世界十大值得專程搭飛機造訪的餐廳[27]
  • Discovery 頻道選他為「亞洲10大最佳青年主廚」

歐洲

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  • 《Wallpaper》英國設計雜誌：全球最佳新銳主廚
  • 英國雜誌（Restaurant）「聖沛黎洛全球最佳餐廳榜」（S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants）

中國大陸

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  • 《尚流Tatler雜誌》：亞洲最具影響人物之一

新加坡

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  • 《The Peak magazine》2014年30週年特刊－"30/30":新加坡30年內30位改變新加坡的人物之一[28]

臺灣

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  • 2012年，《GQ雜誌》餐廳桌角遇見哲學家 Chef 江振誠[29][30]
  • 2013年5月7日，中央社（臺灣）：臺灣名廚
  • 2013年5月8日，臺灣旅星型男名廚[31]

獎項

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  • 「Porte 12」
    • 2015年法國Le Fooding餐廳評鑑-最佳餐廳[32]
  • 「RAW」
    • 2022年台北米其林指南-二星
    • 2021年台北米其林指南-二星
    • 2020年台北米其林指南-二星
    • 2019年台北米其林指南-二星
    • 2018年台北米其林指南-一星
    • 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第24[33]，同時榮獲臺灣最佳餐廳
    • 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第46[34]
    • 2015年最佳餐廳與酒吧設計大獎-亞洲最佳設計餐廳[35]
    • 2015年香港Tatler最佳食府指南-七家全球設計最華麗餐廳之一[36]
  • 「Restaurant ANDRÉ」
    • 2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14[22]
    • 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第2[21]，同時榮獲新加坡最佳餐廳
    • 2016年新加坡米其林指南-二星
    • 2016年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第32[37]
    • 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第3[38]，同時榮獲新加坡最佳餐廳
    • 2015年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第46[39]
    • 2015年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第5[40]，同時榮獲新加坡最佳餐廳
    • 2014年全球百大餐廳，同時榮獲新加坡最佳餐廳
    • 2014年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第37[41]
    • 2014年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第6[42]，同時榮獲新加坡最佳餐廳、主廚票選獎[43]
    • 2013年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第38[44]
    • 2013年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第5及新加坡最佳餐廳
    • 2012年聖沛黎洛全球百大餐廳-名列第68
    • 2011年聖沛黎洛全球百大餐廳-名列第100
    • 2010年聖沛黎洛全球百大餐廳-名列第39
  • 「Burnt Ends」
    • 2017年聖沛黎洛全球100最佳餐廳-名列第53[45]
    • 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第10[46]
    • 2016年聖沛黎洛全球100最佳餐廳-名列第70[47]
    • 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第14[48]
    • 2015年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第30
  • 「Sichuan Moon」
    • 2022年香港及澳門米芝蓮指南-二星
    • 2021年香港及澳門米芝蓮指南-二星
    • 2020年香港及澳門米芝蓮指南-二星
    • 《福布斯旅遊指南》—年度餐廳
    • 《福布斯旅遊指南》—五星級餐廳
    • 2021年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第95
    • 2020年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第23


延伸閱讀

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  • 「商周之夜：啟動未來」[49]商業周刊創刊25年活動－ 江振誠:每天準備一句話，找機會對別人說
  • TEDxShanghai 2012[50]
  • TEDxTaipei 2011－江振誠:找回你的初衷

家庭

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  • 兄，江宏恩，臺灣藝人。
  • 外甥女，黑嘉嘉，職業圍棋棋士，臺灣藝人。
  • 妻子，Sudarampai Pam，前時尚雜誌總編輯，泰籍第三性。

書籍

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年份 書名 出版社 ISBN
2013 《初心》 平安文化 ISBN:9789578038646
2016 《八角哲學》 天下雜誌 ISBN:9789863981411
2023 《工作美學》 天下文化 ISBN:9789865251949

參考資料

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  1. ^ 民視-綜藝戰艦. 【珍貴片段】8歲黑嘉嘉上綜藝節目. 2022-01-23 [2022-03-10]. （原始内容存档于2022-06-10） （中文（臺灣））. 
  2. ^ 2.0 2.1 burnt Ends. [2014-08-11]. （原始内容存档于2021-12-21）. 
  3. ^ 3.0 3.1 Bincho(備長). [2014-08-11]. （原始内容存档于2021-12-09）. 
  4. ^ Porte 12. [2014-08-11]. （原始内容存档于2021-05-07）. 
  5. ^ 5.0 5.1 RAW. [2022-01-06]. （原始内容存档于2021-12-22）. 
  6. ^ 江振誠：當你認為自己在吃苦，就代表你已經沒有passion. [2013-06-08]. （原始内容存档于2019-06-16）. 
  7. ^ 美食旅行家謝忠道專欄：驚豔廊橋，川菜百味 请检查|url=值 (帮助). [2020-09-12]. （原始内容存档于2013-07-11）. 
  8. ^ 存档副本. [2022-11-18]. （原始内容存档于2022-11-18）. 
  9. ^ YouTube上的Octaphilosophy Experience by Chef Andre Chiang - Restaurant ANDRE
  10. ^ Restaurant ANDRE. [2013-05-09]. （原始内容存档于2013-06-20）. 
  11. ^ Burnt Ends （页面存档备份，存于互联网档案馆）"
  12. ^ YouTube上的Burnt Ends Singapore
  13. ^ Bincho(備長) （页面存档备份，存于互联网档案馆）"
  14. ^ YouTube上的Bincho Singapore
  15. ^ 型男主廚江振誠 任輔大駐校廚藝大師. [2014-08-11]. （原始内容存档于2021-01-28）. 
  16. ^ 米其林主廚江振誠 獲台科大名譽碩士. [2014-08-11]. （原始内容存档于2017-02-11）. 
  17. ^ Porte 12 （页面存档备份，存于互联网档案馆）"
  18. ^ RAW （页面存档备份，存于互联网档案馆）"
  19. ^ Meat Smith （页面存档备份，存于互联网档案馆）"
  20. ^ 亞洲大學休閒與遊憩管理學系-師資陣容. [2017-02-28]. （原始内容存档于2020-01-28）. 
  21. ^ 21.0 21.1 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第2. [2017-03-14]. （原始内容存档于2019-06-09）. 
  22. ^ 22.0 22.1 2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14. [2017-05-30]. （原始内容存档于2019-07-06）. 
  23. ^ 大師來了！ 崑山科大禮聘米其林主廚江振誠擔任講座教授
  24. ^ 快訊／江振誠宣布「RAW」12／31結束營業　未來轉型廚藝學院. [2024-07-29]. （原始内容存档于2024-08-09）. 
  25. ^ The 15 Most Influential Chefs of the Next Decade. [2014-08-09]. （原始内容存档于2020-10-23）. 
  26. ^ Best of the Best 2011: Dining: Restaurant André. [2014-08-09]. （原始内容存档于2017-02-11）. 
  27. ^ 10 Restaurants Worth a Plane Ride. [2014-08-09]. （原始内容存档于2020-12-04）. 
  28. ^ The Peak magazine launches book: "30/30 – The Game Changers". [2014-08-12]. （原始内容存档于2017-02-11）. 
  29. ^ 2012首屆年度風格男人(Men of the year). [2014-08-12]. （原始内容存档于2015-03-28）. 
  30. ^ 餐廳桌角遇見哲學家 Chef 江振誠. [2014-08-12]. （原始内容存档于2015-03-28）. 
  31. ^ 旅星型男名廚江振誠：台灣年輕廚師削15天馬鈴薯就崩潰 （页面存档备份，存于互联网档案馆）.ETtoday東森新聞雲
  32. ^ 最佳餐廳. [2015-11-10]. （原始内容存档于2016-10-12）. 
  33. ^ 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第24. [2017-03-14]. （原始内容存档于2019-06-11）. 
  34. ^ 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第46. [2016-03-03]. （原始内容存档于2017-12-26）. 
  35. ^ 亞洲最佳設計餐廳. [2015-11-10]. （原始内容存档于2018-11-19）. 
  36. ^ 七家全球設計最華麗餐廳之一. [2015-11-10]. （原始内容存档于2016-03-05）. 
  37. ^ 2016年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第32. [2015-11-10]. （原始内容存档于2019-06-21）. 
  38. ^ 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第3. [2016-03-03]. （原始内容存档于2017-12-26）. 
  39. ^ 2015年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第46. [2015-11-10]. （原始内容存档于2019-06-21）. 
  40. ^ 2015年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第5. [2015-11-10]. （原始内容存档于2015-10-25）. 
  41. ^ 2014年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第37. [2014-08-09]. （原始内容存档于2019-06-21）. 
  42. ^ 2014年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第6. [2014-08-09]. （原始内容存档于2019-10-25）. 
  43. ^ 主廚票選獎. [2014-08-09]. （原始内容存档于2021-05-23）. 
  44. ^ 2013年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第38
  45. ^ 2017年聖沛黎洛全球100最佳餐廳-名列第53. [2016-08-12]. （原始内容存档于2017-09-14）. 
  46. ^ 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第10. [2017-03-14]. （原始内容存档于2019-06-12）. 
  47. ^ 2016年聖沛黎洛全球100最佳餐廳-名列第70. [2016-08-12]. （原始内容存档于2017-09-14）. 
  48. ^ 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第14
  49. ^ 賈伯斯紀錄片全台萬人首映 國際級大師激發創新思維. [2014-08-12]. （原始内容存档于2019-06-13）. 
  50. ^ TEDxShanghai 2012. [2014-08-12]. （原始内容存档于2019-06-11）. 

外部連結

[编辑]
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