熱香餅
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「班戟」重定向至此。關於香港稱為「手卷班戟」的食品，請見「可麗餅」。
薄烤饼，也叫班戟（英語：Pancake）、鬆餅，是一種以麵糊在烤盤或平底鍋上烹飪製成的薄扁狀餅。薄烤餅多為速發麵包，有的則使用酵母培育或發酵的麵糊。大部分的薄烤餅是以烤盤單面煎烤，接著翻面使另一面適度受熱。可麗餅則是一種極度細薄且面積較大的薄烤餅，單面煎烤後捲起、裝餡。各國家、地區的風俗習慣不同，任何時間皆會供應薄烤餅，且口味變化多樣，常於上層塗放、填塞奶油、果醬、水果、糖漿或肉食等配料及餡料。
多数烘制薄烤饼的奶油面糊中会含有些面粉，其中最常见的是小麦面粉或是荞麦面粉，外加一些液体的原料，如水、牛奶或淡啤酒，在美国有时会用玉米粉做薄烤饼，洋芋粉做的薄烤饼在众欧洲国家也行流行，如德国和波兰。在诸如埃及、加拿大和美国的国家里，薄烤饼裡含有发酵催化剂，如烘焙苏打或酵母。埃塞俄比亚的奶油面糊做的英杰拉饼是用自然发酵达到类似的效果。
最早的一份制作的食谱可以追溯到公元15世纪。
类型
[编辑]美式
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美式的薄烤饼有三种关键成分：（不含酸酵粉的）低筋白面粉、鸡蛋和牛奶。烘焙用的奶油面糊一般非常湿滑柔软，需要把煎锅倾斜着薄薄一层地摊在底部。烹饪时可能会出现些气泡，出气泡的地方会在最后出锅的白白的薄烤饼上留下些黑色的斑点，这种烹饪法不涉及发酵。吃这种薄烤饼时可在顶上涂些传统的柠檬汁和糖之类的甜品，或者把一些开胃小食卷进去作为一道主菜来食用。如果是烘烤而不是煎出来的，烹饪时会涉及发酵（即便没有发酵催化物，饼裡的空气仍会使面糊饼自身膨胀），烹饪出来的成品被称作“约克郡布丁”（Yorkshire pudding）。
英式
[编辑]英格兰式的薄烤饼与法国点心可麗餅和意大利食品crespelle很相像[1]，只是没有那些装饰性的“蕾丝”花边图案。而苏格兰当地的薄烤饼，也被叫作Scotch pancake或drop scone，则更像是美国的品种。
港式
[编辑]香港式薄烤餅多由街頭流動小販售賣，形状类似司康餅。以砂糖、花生碎為餡料，故又稱砂糖夾餅。吃時對摺，然後切成兩個扇形，像件蛋糕，據說是源自馬來西亞的曼煎粿，1960年代曾經盛極一時。口感外脆內軟，有點鬆糕的筋道。
熱香餅材料包括自發粉、糖、奶、牛油（可省略）及水，把它們完全混合之後，便可在放到平底鍋用細火煎，當表面有氣泡出現時就可以反轉，再煎至熱香餅輕微脹起時便可上碟。煎得好的熱香餅，兩面色澤需要均勻。市面上亦售有熱香餅粉，只要將熱香餅粉加上適當分量的水（視乎你要的大小和數量）完全混合，再放到平底鍋上煎就可以完成。
圖集
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相關食品
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参考资料
[编辑]- ^ Nelson, Libby. British desserts, explained for Americans confused by the Great British Baking Show. Vox. 29 November 2015 [3 December 2015]. （原始内容存档于4 February 2020）.