焖烧 (饮食)

本條目是關於加汤用容器炖制的烹调方式。關於无容器直接在火上烹调，見烧烤。關於物理學上所稱「沒有火苖、只冒煙」的燃燒，見悶燒。

烧

烧是烹调方法之一。是先将主料用煮、炒、煎、炸等方法烹熟后，加调味品和清汤，煮沸后用中到小火烧入味至酥烂，再旺火收汤。有的时候勾芡，不勾芡者称为乾烧。烧和「焖」的主要区别在于焖使用的火力要小，汤量更大，而且一般不勾芡。

烧的分类有：红烧、白烧、乾烧（常见于川菜）、葱烧。这种烹调的特点是油大、酥烂、味道厚重、口味鲜鹹。例子：红烧肉、葱烧蹄筋、乾烧鱼、火腿烧白菜。

名稱

經常誤稱為「悶燒」——燃燒時只冒煙而沒有火光的一種傳遞能量的方式（注意「悶」「燜」區別）。

更多信息：炆

更多信息：扒

常見器具

• 燜燒鍋
• 燜燒杯

类似的烹调方法

• 酥：加入醋、糖、香油，小火焖制。其中主料先过油者称为硬酥，不过油为软酥。例如酥鱼。