熊本拉麵

熊本拉面（日语：熊本ラーメン）是以熊本县熊本市为中心制作的猪骨拉面。

概述

熊本拉面是从猪骨拉面的发源地福冈县久留米市，流传到熊本县玉名市，再到熊本市及其周边地区的一种拉面。与玉名拉面和博多拉面（长滨拉面）相比，它使用较粗的面条，特点是在汤里添加了鸡骨头（详情请参阅#Features ）。

熊本拉面的汤使用猪骨和鸡骨^[1]，但有很多餐馆只用猪头骨做汤。它的另一个特点是在汤里加入炸蒜片、麻油（炸大蒜的油，并非芝麻油）和炸蒜。 ^[1]因此，与猪骨味浓郁的博多拉面相比，它的味道更加醇厚。 ^[1]

熊本拉面与久留米拉面和玉名拉面最大的区别是汤头是当天用完的，不会混入到第二天的汤头中。这抑制了所谓的“猪骨臭味” 。

制作方法为使用含水量低的中粗直面条，煮至稍硬^[2] 。

食材包括台式煮鸡蛋^[2] 、木耳^[3] 、叉烧肉、面麻、葱花、豆芽、紫菜等，部分食材包括红烧肉、白菜、芥菜等。根据商店的不同，可能会使用红姜或生大蒜。