牛杂面
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 一碗牛雜湯麵 | |
| 类型 | 湯麵 |
|---|---|
| 起源地 | 中國、馬來西亞 |
| 地区 | 廣東、湖北、沙巴、香港 |
| 上菜温度 | 熱 |
牛杂面是一种流行於中國廣東、湖北襄阳、馬來西亞沙巴的麵食。牛杂是指牛的内脏，在襄阳本地主要指牛肠和牛肺，而廣東、香港及馬來西亞則還包括牛肚，即是牛的胃部。
各地情況
[编辑]廣東及香港
[编辑]廣東及香港的牛雜麵據稱源自不吃豬肉的伊斯蘭教徒，在光緒年間便有清真寺坐落於廣州，回教徒聚集下，便有穆斯林廚師烹調牛雜出售[1]，香港則流行將牛雜與粉麵同吃[2]，成為使用雞蛋麵製作的牛雜麵，及使用沙河粉做成的牛雜河[3][4]。
湖北
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湖北的牛杂面的发源时间为1970年代末期[5]，聚居于襄阳市樊城区友谊街附近的回民多贩卖牛肉，唯牛油会大量剩余。部分贩卖者将本地人早餐喜食的碱面与香辣醇厚的风味结合，在精心制作面条汤底卤水的基础上，加入预先熬制的香辣牛油，便形成了牛杂面的雏形，牛油面。随着时间推移，炖煮入味的牛杂成为了这道小吃的主配料，牛杂面便正式成型。
现今在樊城区的友谊街，定中桥及市区各地有许多店家，其中当以友谊街清真寺附近之面馆味道为最正宗。很多襄阳市民将牛杂面配襄阳黄酒当做早餐，因此每天清晨，四面八方来的食客就会聚集于友谊街，形成一道独特的景致。
東南亞
[编辑]牛杂面不仅在中國可見，也是东南亚地區如沙巴的麵食。沙巴是华人聚集地区，在首府亚庇能找到美味的牛杂美食摊[6]。
參見
[编辑]參考文獻
[编辑]- ^ 牛雜起源自廣州一間清真寺？. [2023-03-30]. （原始内容存档于2023-03-30）.
- ^ 灣仔雄記美食牛雜師傅！親授8大牛雜部位＋剪空氣之迷. 新假期. 2022-10-21 [2023-03-30].
- ^ 【香港粥粉麵】紅毛嬌街遙想奇女子 斜坡大口吃「水記」鮮美牛雜麵. 雅虎新聞. 2023-03-25 [2023-03-30]. （原始内容存档于2023-06-04）.
- ^ 無牌賣牛雜粉麵. 華僑日報 (p.5). 1977-09-15 [2023-03-30].
- ^ 《襄阳十大名片》纪录片
- ^ 叻沙麵、牛雜麵、咖芽吐司 沙巴一定要品嘗的在地美味. 東森雲. [2023-03-30]. （原始内容存档于2023-03-30）.