猪肘

猪肘，前肘对应英国分割法中的橘色Hand和军绿色Hock，后肘对应紫色猪腿的大腿和军绿色的Hock。

猪的大腿及肘部（不含猪蹄）在中国北方称猪肘，江南一带则称蹄髈，广东称元蹄，閩南話稱腳庫（thuí-khòo）。猪肘皮厚、筋多、瘦肉多，吃起來有嚼勁，口感肥而不腻。做法多为烧、扒、酱和焖。

大中華地區

作为凉菜食用的酱肘花

北京

紅燒元蹄（或稱紅燒肘子）是京菜中的菜餚之一。

冰糖肘子是北京譚家菜的名菜，把豬肘子煮、蒸而成。

山東

酒香椒鹽肘子是魯菜名菜之一。青岛有流亭猪蹄亦是较有名小吃。

江蘇

水晶餚肉是淮揚菜名菜之一。是江蘇鎮江的一道菜色，迄今已有300多年的歷史。

四川

四川有東坡肘子，相傳是蘇軾之元配妻子王弗所創。

焦皮肘子也是一道著名的川菜，是将肘子皮先用油烫后烧制而成。

陕西

陝西大荔的帶把肘子是秦菜中的名菜，色泽枣红如把柄，又必須包括豬蹄，因而得「帶把」之名。

世界各地

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  红烧猪肘，底層的是肉汁佐小白菜
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  在泰國清邁的德國烤豬腳
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  烤過的奧地利風豬肘
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  豬肘佐德國酸菜
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  泰國清邁的红烧猪肘，与中国北方烹调法类似，使用了醬油與五香粉。

参见

• 豬腳

參考來源

• The Nasty Bits: Ham Hock. Serious Eats. 8 May 2012 [8 February 2014].