鍋盔
（重定向自鍋盔涼粉）
鍋盔是陝西、四川、甘肃及湖北等地流傳已久的民間小吃，类似于馕。鍋盔整體呈圓形，直徑約一尺左右，厚1寸，重量約5斤。比較有名的鍋盔小吃有陝西肉夾饃、四川鍋盔涼粉。
名稱典故
[编辑]锅盔的起源有两种说法：在陕西，相傳武周（唐武則天）時期，官兵在乾县為武則天修建乾陵時，因工程鉅大，大量民工需要忙碌工作，且工地無烹調用具，所以官兵以頭盔為炊具來烙製麵餅，故取名鍋盔，后来发展为乾县锅盔[1]；在四川，相传三国时期，张飞领蜀军在成都彭州军屯镇屯军时，因不善烹饪，张飞有一次烙饼烙糊了，战场上却意外地帮自己抵挡住了一次攻击，由此得名锅（烙铁）盔，后来发展为军屯锅盔。
用料製法
[编辑]- 材料：麥麵精粉、麵粉
- 用具：壓秆
- 製法：以淺鍋將材料慢火烘烤至外表斑黃，再切成塊狀，可見切口砂白，口感香酥，可久存，為民間日常小吃。
常见品种
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四川彭州军屯锅盔
[编辑]相传四川的锅盔发源于成都彭州军屯镇，因而得名。军屯锅盔较薄，有多种口味，常作为街头小吃叫卖。
四川南充锅盔凉粉
[编辑]锅盔凉粉又称鍋盔夾涼粉，流行于四川南充，将烤好的锅盔切开，加入凉粉，即可制作完成。
陝西肉夾饃
[编辑]锅盔在陕西又叫肉夾饃，是一种直径20厘米至50厘米左右的厚烤饼，烤熟后从边缘切开，可夹各种食物，最典型的是夹油泼辣子或辣椒酱。
陝西乾縣鍋盔
[编辑]湖北荆州锅盔
[编辑]荆州锅盔，做法是用面粉、水、酵母和糖做成的面团，里面要么是鸡肉、牛肉、泡菜等咸味馅料，要么是红豆泥等甜味馅料。[2]然后将其压扁并在圆柱形炭炉中煮至酥脆。由于制备过程类似于在泥炉中制作印度烤饼，因此这道菜有时被称为“中国烤饼”。
参见
[编辑]参考
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