仰望星空派
 一盘已经做好的仰望星空派 | |
| 别称 | Starrey gazey pie |
|---|---|
| 上菜顺序 | 主菜 |
| 起源地 | 康沃尔郡 |
| 地区 | 康沃尔郡 |
| 上菜温度 | 热食 |
| 主要成分 | 沙丁鱼 |
仰望星空派（英语：Stargazy pie）是一道康沃尔菜肴，主要材料有沙丁鱼、鸡蛋和马铃薯。虽然使用的鱼种有不同，但仰望星空派的特征之一是鱼头（有时是鱼尾）会穿过派的外皮，因此看起来类似仰望星空。
仰望星空派派起源于康沃尔郡村庄毛斯尔，传统上在汤姆·鲍考克之夜期间食用，庆祝他在一个暴风雨冬夜捕渔成功。这一天毛斯尔会点灯庆祝，并烤一个巨大的仰望星空派，内含七种不同的鱼，庆祝村庄免于饥饿。鲍考克通过安东尼亚·巴伯的儿童故事书《毛斯尔的猫》（The Mousehole Cat）普及。2007年，马克·希克斯（Mark Hix）透过这道菜获得BBC节目《伟大英国菜单》冠军。
概要
[编辑]仰望星空派是一道鱼派菜肴，传统上会填充整条沙丁鱼。沙丁鱼必须保留其头部，之后将鱼刺入派的顶部，看上去像凝视星空。鱼的位置使得鱼油在烹饪过程中会排到派上，从而增添风味并确保派保持湿润[1]。著名厨师里克·斯汀建议把鱼尾插在派的皮上，以实现鱼跃出水的效果[2]。
虽然英国食品信托（British Food Trust）称这道菜有趣并且给儿童带来欢乐[1]，但仰望星空派仍被《纽约每日新闻》列入“令人讨厌的食物”[3][4]。在毛斯尔唯一的酒吧The Ship Inn，每逢汤姆·鲍考克之夜仍会提供这道菜肴[5]。
起源
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仰望星空派起源于康沃尔郡西部村庄毛斯尔。和其它众多康沃尔遗产相同，仰望星空派亦有其起源传说。据传仰望星空派是为了纪念16世纪时毛斯尔的渔民汤姆·鲍考克。在这一传说中，当地渔民因冬天的暴风而无法捕鱼。当时正值圣诞节，以鱼类作为主要食物的村民面临饥荒危机[6]。12月23日，汤姆·鲍考克决定冒险捕鱼。虽然天气仍是暴风雨，但鲍考克成功捕到了足以全村食用的鱼。所有捕捞到的鱼（共有7种）都被用来烘培成派。为了显示其中确实有鱼，民众把鱼头伸出派的饼皮。从此毛斯尔在每年12月23日庆祝汤姆·鲍考克之夜，并同时制作巨大的仰望星空派[6][7][8]。
当地渔民曾有在12月底举办宴会，制作使用不同种类的鱼烹饪的派，以祈祷来年的丰收。汤姆·鲍考克之夜可能和这一风俗有关[9]。1963年之后，毛斯尔村还会在这一天举办点灯仪式，照亮渔村[10]。灯饰之一就是仰望星空派。在六颗星星峡，鱼的头部和尾部从派伸出[11]。
有说法认为这一节庆起源是酒吧The Ship Inn所有者捏造的故事。但康沃尔语作家莫顿·南斯在1927年就在杂志《Old Cornwall》纪录了这一节日。据他的记录。1900年之前就已有这一节日，但汤姆·鲍考克是否确有其人则不得而知。南斯还确认这一节日的起源可追溯至前基督教时代，但仰望星空派何时从该节日出现则是个谜[12]。
另有传说称仰望星空派和康沃尔其它特别的派相同，其发明理由是为了让恶魔远离康沃尔。据罗伯特·亨特著作《Popular Romances of the West of England; or, The drolls, traditions, and superstitions of old Cornwall》，恶魔曾跨过塔马河，到达托波因特。但当看见康沃尔人将所有东西都放进派之后，恶魔担心自己也会被塞进派，因此远离康沃尔[13][14]。
烹饪方法
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传说中仰望星空派使用了玉筋鱼、大花串、沙丁鱼、鲱鱼、猫鲨、魣鳕、竹䇲鱼七种鱼。传统的仰望星空派主要使用沙丁鱼，但亦可使用鲭鱼或鲱鱼。在将鱼插入派之前，需要去鳞及去骨。除了鱼之外，其它材料还有牛奶、鸡蛋、马铃薯[15]。
仰望星空派有众多使用其它食材的版本，如水煮蛋、培根、洋葱、芥末酱、白葡萄酒。淡水龙虾、兔肉、羊肉等食材可替代鱼肉。鱼的头部或尾部需突出派的饼皮[15]。为外形美观，一般建议将沙丁鱼的尾部朝派的中央，头部则突出至派的外侧。派的内部还可放入蔬菜、康沃尔雅格芝士等食材[15][16]。
大众文化
[编辑]安东尼亚·巴伯的儿童故事书《毛斯尔的猫》（The Mousehole Cat）以汤姆·鲍考克之夜为题材。在这本书中，鲍考克和他的爱猫共同捕鱼，成功令“暴风猫”暂时休息，得以在暴风雨暂停时成功捕鱼[17]。
在英国烹饪节目《伟大英国菜单》第二季，伦敦餐厅“The Ivy”主厨马克·希克斯（Mark Hix）用仰望星空派作为主菜[18]。他在派的内部填充兔肉和小龙虾，并将小龙虾突出派的饼皮。希克斯此后在他的餐厅亦提供过这道菜[19]。
歌手布伦达·伍顿在1975年发行的专辑以仰望星空派作为名称[20]，南希·克尔、詹姆斯·法根在1997年的专辑中也有一曲以这道菜为题[21][22]。美国乐队The Silver Seas亦在2004年发行了以仰望星空派为名的专辑[23]。
在中国，仰望星空派被中国人视为对英国菜难吃的刻板印象代表[24]。在一些介绍文章中，由于配图中的鱼头都睁眼垂直“望着”天空，因此嘲讽为“死不瞑目”。[25][26][27]而这种食品亦在一些中国开发的电子游戏中被提及，例如在《原神》中以“鱼鱼咏唱派”的名称出现。
参见
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ 1.0 1.1 Stargazey pie. The British Food Trust. [2011-01-07]. （原始内容存档于2014-03-03）.
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- ^ YouTube上的Starry Gazy Pie
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- ^ 让人不能直视的“仰望星空”派（附食谱） — 英国红领巾. www.honglingjin.co.uk. [2018-12-03]. （原始内容存档于2018-12-03） （中文（中国大陆））.
- ^ 仰望星空派不算啥，这些英国黑暗料理挑战你的三观！. baijiahao.baidu.com. 2018-12-03 [2018-12-03]. （原始内容存档于2018-12-03）.
- ^ 英国黑暗料理代表作 一只派也要“仰望星空”. travel.ifeng.com. [2018-12-03]. （原始内容存档于2018-12-03）.