优酪乳汤

酸奶湯

保加利亚 酸奶湯
别称	优酪乳汤
类型	汤
起源地	巴尔干地区、保加利亚
发明者	保加利亚人
上菜温度	冷

优酪乳汤或酸奶湯（保加利亚语：таратор，阿尔巴尼亚语：Tarator，土耳其语：tarator，马其顿语：таратур，塞尔维亚语：таратор，希腊语：τταλαττούρι）是一种流行于前奥斯曼帝国地区的汤品，通常包括核桃、大蒜、酸奶、芝麻酱等材料。是一种保加利亚传统的汤品，通常以冷汤形式呈现，使用的食材包含保加利亚特有的一种优酪乳、小黄瓜、核桃、盐巴、莳萝、大蒜、香料与植物油。通常人们会在夏天的时候食用它，但是因为它喝起来具有使人冷却、凉快的效果，因此无论春夏秋冬都会有人制作，在每个保加利亚的餐厅也都尝得到它的清爽滋味。有趣的是，几乎没有任何保加利亚人会说他们不喜欢喝酸奶湯，他们也会在家里自行料理。

在巴尔干地区，优酪乳汤是一道凉汤，主要在夏季使用，有时又用水或者冰进行冷却。优酪乳汤可能起源于保加利亚。

词源

Tarator 这个词从古巴尔干语到黎凡特语中皆有出现，并被认为是源自斯拉夫语，目前广泛使用于保加利亚。

食谱

材料

最重要的就是保加利亚优酪乳(100g)，若买不到也可以使用一般市面上的酸奶；一条小黄瓜；葵花油(5g)；五至六瓣蒜片；核桃 (25g)；新鲜莳萝与盐(根据个人喜好调整)。

作法

1. 以清水洗净小黄瓜、莳萝，并将大蒜去皮剥成瓣状。

2. 依照个人喜好口感将小黄瓜切成丁，或是磨碎。

3. 将大蒜磨碎或是切成小块状。

4. 将莳萝切碎。

5. 将切好的小黄瓜放入碗中，并加入大蒜与莳萝。

6. 依照个人喜好加入适量盐巴。

7. 加入酸奶。

8. 将酸奶与所有食材均匀搅拌。

9. 加入适当的水微量稀释至稠密的汤状。

10. 加入少许的葵花油或橄榄油并均匀搅拌。

11. 放入冰箱，使其冷却至少一个小时，达到冰镇凉快效果。

12. 将核桃磨成细碎状。

13. 将磨碎的核桃撒入碗中并均匀搅拌。

14. 完成酸奶湯！

地区差异

• 在保加利亚，酸奶湯是一种受欢迎的开胃菜，它同时也可以配着保加利亚沙拉（Shopska salad）当成配菜一起食用，通常他们也都会加入葵花油和橄榄油，但是核桃就不一定会加了，而大蒜和莳萝则是依照个人口味随意增减，也可以完全不加。酸奶湯在保加利亚非常地受欢迎，甚至有一种沙拉里面也加入了酸奶湯，叫做“白雪沙拉”(Snow White salad )（保加利亚语：Салата Снежанка），又称做Dry Tarator。

• 在阿尔巴尼亚，酸奶湯是夏天非常受欢迎的一道菜。它通常是冰冰凉凉的，并包含酸奶、大蒜、巴西利（香芹），小黄瓜，盐和橄榄油。他们吃炸鱿鱼的时候也多会配着酸奶湯。

• 在希腊有一道很类似的菜叫Tzatziki。除了上面提过的所有材料之外，Tzatziki还会加入柠檬汁提味。

• 伊朗也有一道相似的菜叫做ab-doogh-khiar，比较特别的是，它加了罗勒、韭菜、薄荷、黑胡椒和葡萄干，有时候他们还会将面包丁放入汤里增加口感。

• 在塞浦路斯，τταλαττούρι比较不像一般保加利亚人做成汤的形式，反而多被拿来当成酸奶的蘸酱。它通常有小黄瓜、蒜末、少许橄榄油，最后再撒上一些俄勒冈叶当作装饰。