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切斯派

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切斯派
一片原味酪奶切斯派
类型
起源地英格兰
主要成分酥皮, 鸡蛋, 奶油, 细砂糖, 香草, 玉米淀粉
菜品变种柠檬切斯派,醋切斯派

切斯派(英语:Chess pie)是一种主要由面粉、奶油、糖、鸡蛋组成的甜点,有时也会加入牛奶。是美国南方特色食物之一。 [1]

杰佛逊戴维斯类似于切斯派,但可能包含香料、坚果或果干,并且常搭配蛋白酥皮食用。 [2]

历史

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切斯派源自英国,现今能在新英格兰维吉尼亚州发现。 [2] [3]与英国柠檬凝乳派有相似之处。 [4]

其来源最有可能来自于十七世纪时期,去除起司的起司蛋糕食谱,例如Martha Washington's Booke of Cookery 和 English A True Gentlewoman's Delight (1653).[5]

而“切斯派”一词首次出现则是在1877年出版食谱 Estelle Woods Wilcox, Buckeye Cookery.[5][6]

如今,切斯派常被归类为美国南方[4]甜点, 并有酪乳、巧克力、柠檬和坚果等不同风味。[7]

名称

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“切斯派”名称的来源,有着多种不同的看法。其中最有可能的是衍生自起司派,由于早期的食谱会将起司蛋糕和水果凝乳卡式达制成的派归为一类。 [8] [9] [10] [6]

其他可能的衍生词包括:

  • 英国切斯特镇[5]
  • chest pie ,源自pie chest ,一种储存馅饼的家具,流行于家用冷藏发明之前。
  • “It's just pie”的耳误词。南方英语中 “It's just pie” 音似 “It's jes' pie”进而演变成切斯派(chess pie)。 [11] [4]

组成

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最基本的切斯派需要准备一层酥皮,和由面粉、奶油、砂糖、鸡蛋和牛奶(有时以炼乳取代)所组成的馅料。也常加入酸,例如醋、酪乳或是柠檬汁,甚至加入玉米粉作为增稠剂。 [12] [9]

一些山核桃与坚果派,都被归类为一种切斯派[13]

然而传统的山核桃派,由于其馅料并不包含牛奶或炼乳,通常被视为一种类似英国糖浆的糖饼,而非卡式达派(包含牛奶)(参见 Pecan pie § Variations

参见

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参考资料

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  1. ^ Weinstein, Jay. Karo Syrup. Smith, Andrew F. (编). The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford: 339. 2007. ISBN 978-0-19-530796-2. OCLC 71833329. 
  2. ^ 2.0 2.1 Kaufman, Cathy K. Pastries. Smith, Andrew F. (编). The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford: 438. 2007. ISBN 978-0-19-530796-2. OCLC 71833329. 
  3. ^ Beard, James. James Beard's American Cookery. Little, Brown. 28 February 2009. ISBN 978-0-316-06981-6. OCLC 1302952840. Brought from England and prevalent mostly in New England and the Virginias, this was served more as a tea accompaniment than as a dessert pie. Traditionally it is made in patty pans as tarts. 
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 Chess Pie Recipes: Taste of the South. Southern Living. [2013-05-13]. (原始内容存档于2013-05-14). 
  5. ^ 5.0 5.1 5.2 Olver, Lynne. Food Timeline: history notes-pie & pastry. The Food Timeline. [2018-02-21]. (原始内容存档于2013-06-29). 
  6. ^ 6.0 6.1 Stradley, Linda. Chess Pie history. What's Cooking America. 2015-05-19 [2018-02-21]. (原始内容存档于2022-08-31) (美国英语). 
  7. ^ Schneider, Crady. Chess Pie: Nothing More Southern. Porter Briggs. 2017-03-14 [2017-06-19]. (原始内容存档于2018-02-22). 
  8. ^ Belk, Sarah. Around the Southern Table. New York: Simon and Schuster. 1991: 367–8).  Quoted in "Chess pie页面存档备份,存于互联网档案馆)". The Food Timeline. Lynne Olver.
  9. ^ 9.0 9.1 Classic Chess Pie. Southern Living. Meredith Home Group. [6 February 2022]. (原始内容存档于2022-08-03). 
  10. ^ Chess Pie. Allrecipies.com. [6 February 2022]. (原始内容存档于2022-04-25). 
  11. ^ Linda. Chess Pie History. What's Cooking America. 2017 [2017-06-18]. (原始内容存档于2022-08-31). 
  12. ^ Southern Chess Pie: Tips and Variations. The Spruce. [2018-02-21]. (原始内容存档于2018-02-22). 
  13. ^ Everything You Need to Know About Classic American Pie. Eater. [2018-02-21]. (原始内容存档于2021-12-03).