河北菜
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河北菜（又称燕赵菜或冀菜）为河北的地域传统菜系。根据不同的分类方法，冀菜有二到四个流派，口味咸鲜，以酱香、浓香、清香三个香型为主。其共同烹饪特点是注重吊汤、明油亮芡，善用浆、汁、糊、芡；多熘、炒菜。[需要较佳来源]
流派
[编辑]按地域划分，冀菜共有四个流派，包括以唐山地区为代表的冀东沿海菜、以石家庄地区为代表的冀中南平原菜、以保定地区为代表的直隶官府菜、和以承德为代表的塞外宫廷菜，但在中国烹饪界，其中最后两个流派通常分别归入其他菜系：保定的直隶官府菜一般归入官府菜、承德的塞外宫廷菜一般归入宫廷菜。
- 冀东沿海菜：简称冀东菜，又称唐山菜或京东沿海菜。特点是刀工细，擅长刀花和柔丝连片。[1]口味清鲜，讲究清油抱芡，善制鲜活海产。[2] 唐山菜较接近鲁菜。[3]
- 冀中南平原菜：简称冀中南菜，又称石家庄菜。特点是粗犷大气，擅长溜、炒、爆、炸、拔丝，并善用鲜汤。口味咸鲜，以咸为主。[4]
- 直隶官府菜：又称保定菜。特点是讲究口味绵长醇厚、原汁原味、咸淡适宜、清鲜醇三香融一，属中性咸香型，以鲜嫩爽滑、醇厚悠香为主。[5]在中国烹饪界，除将此一流派通常归入官府菜外，也有将其视为冀中南平原菜之一部，而将此流派并入冀中南平原菜之举。[6]
- 塞外宫廷菜：又称承德塞外宫廷菜，简称承德菜或承德宫廷菜。为承德避暑山庄所恢复的宫廷菜。和京城宫庭菜不同的是口味偏重，原料以牛羊肉和山珍野味为主，特别注重点心和小吃的制作。[需要较佳来源]做法除炸、烤、煨、泥烧、锅制外，[7]还有干烹、香烹等。[8]
菜式
[编辑]冀东沿海菜：
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冀中南平原菜：
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直隶官府菜：
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塞外宫廷菜：
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参见
[编辑]参考文献
[编辑]- ^ 冀东菜. [2015-04-09]. （原始内容存档于2021-02-07）.
- ^ 冀东沿海菜. [2016-02-26]. （原始内容存档于2021-10-02）.
- ^ 冀东菜. [2014-04-26].[永久失效链接]
- ^ 冀中南平原菜. [2016-12-31].[永久失效链接]
- ^ 直隶官府菜. [2017-04-14]. （原始内容存档于2021-10-02）.
- ^ 冀中南菜. [2011-09-18]. （原始内容存档于2021-10-02）.
- ^ 长知识，承德宫廷菜的起源、形成与发展. www.sohu.com. [2017-06-21]. （原始内容存档于2021-01-05）.
- ^ 承德菜：宫庭式的塞外菜_新浪旅游_新浪网. travel.sina.com.cn. [2017-06-21]. （原始内容存档于2019-06-07）.