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白肉

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鸡肉是最普遍被食用的白肉之一

白肉营养学名词。狭义指家禽的肉,特别是胸;之所以叫白肉,是因为相对于红肉而言颜色较浅,其成因为肌红蛋白的含量差别。这个概念在广义上还能扩展到红肉之外的肉类,即非哺乳动物所生出的肉都可以叫白肉。但一般不包括鸡腿等由候鸟驯养家禽肉,这些禽肉称为深色肉(dark meat)。

白肉大致可以分为鸟类火鸡等)、爬行动物两栖动物、甲壳类动物(等) 或双壳类动物(牡蛎蛤蜊)等的,但不包括其内脏。虽然鲑鱼、煮熟的虾蟹等都是红色,这是因为鲑鱼及虾蟹的红色不是来自令红肉红色的肌红蛋白,而是来自虾青素,所以它们属于白肉。

另外烹饪好后的食物的颜色不能作为判断是否为红肉或白肉的标准,如猪肉虽在烹饪时变为白色,仍然是红肉。

参见

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