糯米卷
外观
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糯米卷是潮汕小吃,潮州人称腐膜,也是广东、香港和澳门地区常见的饮茶点心及小吃,是以用澄面和生粉搓成粉团的皮,卷住用糯米做的馅料,蒸熟用刀切件便成。
简易食谱
[编辑]- 馅料部分:糯米与冬菇浸4小时,将糯米用布隔水,用大火蒸15分钟。
- 蒸15分钟后,于面喷上少许水,再蒸多15分钟。
- 花生微波8分钟,再打开盖炒一炒,再微波5分钟。
- 等花生滩冻后,放进袋子,接着用面棍压碎(保留颗粒)
- 炒香花生,将糯米饭加入拌匀并调味。
- 糯米饭放至凉,将糯米饭倒入抹上油的盘中并压实,接着放入雪柜雪4小时以上。
- 外皮部分:将酵母6g,加食用开水20g拌匀
- 将底筋面粉300g,生粉40g,砂糖56g,泡打粉4g拌匀。过后倒入酵母水,并且慢慢分多次加入150g牛奶于粉团中。
- 将粉团搓匀,再加入1汤匙油搓粉团搓至光滑软身。
- 当粉团搓至光滑后,用湿布盖起,静止30分钟。
- 将粉团平均分成3份,将已经硬身的糯米饭用刀平均切开3条。
- 将粉团用面棍搓出和糯米饭一样长度的薄片,将一条糯米饭包上粉团。
- 糯米卷埋口位向下,放上牛油纸上,静止20分钟,过后用大火蒸6分钟即可。
参考文献
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