麻辣香锅
提示：此条目的主题不是干锅。 一份麻辣香锅，通常与米饭一起食用 | |
| 类型 | 炒 |
|---|---|
| 起源地 | 中国 |
| 地区 | 东亚 |
| 主要成分 | 肉类、海鲜、蔬菜、豆腐、腐皮、粉丝等 |
麻辣香锅是一道麻辣菜，可能由四川的干锅改造而来，原料相较于干锅更为繁多，其中含有荤菜和素菜，味型兼具咸味和辣味。麻辣香锅的大致制作流程是：在锅中加入所需菜品后，再通过以麻辣为主味型的调料炒成。出品前撒上白芝麻与香菜点缀，亦有炒制过程中加入花生碎增香的做法，有的在食用时还效仿干锅使用酒精炉等加热，以保持温度。在餐厅中，麻辣香锅可以经过顾客自主选菜之后由厨师加工炒成[1][2]。
餐馆销售的麻辣香锅和麻辣烫等麻辣食物的麻辣味型都有一定可能是由“辣椒精”调配而成[3]。
参见
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ 萨巴蒂娜. 一家一道私房菜：每道菜都有故事. 1 March 2015: 152 [2019-02-08]. ISBN 978-7-5108-3529-2. （原始内容存档于2021-11-04）.
- ^ 麻辣香锅真不是一道四川菜 让我们把它还给北京. 凤凰网. [2019-02-08]. （原始内容存档于2018-01-26）.
- ^ 麻辣香锅、麻辣烫…可能是"辣椒精"做的！. 凤凰网. [2019-02-08]. （原始内容存档于2019-06-17）.
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