乳脂松糕
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| 上菜顺序 | 甜点 |
|---|---|
| 起源地 | 英国 |
| 主要成分 | 海绵蛋糕、卡仕达酱、水果、果汁或果冻、新鲜奶油 |
乳脂松糕（英语：Trifle），一种甜点，源自英国。它是由一层厚的（通常是凝固的）卡仕达酱、水果、海绵蛋糕、果汁或果冻，再加上新鲜奶油，分层排列所做成。
历史
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“trifle”这个词最早是被用来指加入玫瑰花水与糖调味的厚重奶油，其配方在西元1596年的英国出版，在一本由汤玛士·道森（Thomas Dawson）所著的《一个好的家庭主妇的珍宝》[1]中。六十年后，加入了鸡蛋，卡士达被浇在用酒精浸泡过的面包上[2]。
研究显示其乃由一种非常相似的甜点“奶油伴水果”（英语：fool，老式拼法foole）演化而来，而且两个词原本可以交换使用[3]。
有些人认为果冻的添加是近年来的变化，但是最早有包含果冻的配方可以追溯至西元1747年，而且老奥利弗·温德尔·霍姆斯在西元1861年写的有关乳脂松糕的诗也有包含果冻[4]。
变化样式
[编辑]有些乳脂松糕会包含一点酒精成分，诸如波特酒，或是，最普遍的甜雪莱酒或是马德拉酒。不含酒精成分的版本大都使用甜果汁或软性饮料，诸如姜汁取代，因为为了润湿蛋糕，液体是必要的。
一种有名的变化是在乳脂松糕做好之后，冷藏时加入浸泡在果冻里的海绵。如果按照正确的比例添加，蛋糕和果冻将结合在一起，创造出漂亮的质感。
苏格兰人有一种与乳脂松糕相似的餐点，以苏格兰威士忌利口酒（一种烈性甜酒）或威士忌制作的“微醺的领主（Tipsy Laird）[5]”。在美国南部，一种乳脂松糕松糕的变化样式被称作“微醺的蛋糕（tipsy cake）”。
乳脂松糕通常是用来装饰而非食用，结合亮度、每层水果的颜色、果冻、果酱还有奶黄色的卡士达和鲜白奶油的对比。 乳脂松糕通常是在圣诞节期间食用，有时候作为笨重的圣诞布丁的轻量级替代品。
混合式乳脂松糕（有时也被称作“俄式蛋糕”或“俄式石板”）是一种不同但相关的甜点，包括各种不同的蛋糕的混合且紧密的包在一起，以酒精饮料（常用红酒或甜酒）与甜糖浆或饮料润湿、冷冻。蛋糕成品包含各式各样的颜色和风味。纽奥良的烘焙店会将卖剩的的或有瑕疵的烘焙产品拿去做成这种蛋糕[来源请求]。在德国和澳洲，相似的甜点被叫做“打孔蛋糕（Punschtorte）[6]”
在义大利，有种与乳脂松糕相似的甜点名为“zuppa inglese”，zuppa inglese是意大利文，意思是(English soup)“英国汤”。
参考资料
[编辑]- ^ Alan Davidson, Tom Jaine (2006). The Oxford companion to food. Oxford University Press, 2006
- ^ Trifle History. What's The Recipe Today. [2010-08-10]. （原始内容存档于2011-07-18）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ Three British Desserts: Syllabub, Fool and Trifle. Article by Diana Serbe. [2010-07-19]. （原始内容存档于2010-05-13）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ Practically Edible article on Trifle. Practically Edible; The Web's Biggest Food Encyclopedia. [2010-07-19]. （原始内容存档于2011-02-02）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ Maw Broon (2007). Maw Broon's Cookbook. Waverley Books; (18 October 2007) ISBN 1-902407-45-8, p111
- ^ English Pudding and Punschtortes （页面存档备份，存于互联网档案馆）. Sallybernstein.com. Retrieved on 2011-12-04.
