哈卡尔
 一袋放在真空包装里的发酵鲨鱼肉 | |
| 别称 | 腐烂鲨鱼肉、臭鲨鱼肉 |
|---|---|
| 起源地 | 冰岛 |
| 主要成分 | 小头睡鲨肉片 |
哈卡尔（冰岛语：Hákarl，发音[ˈhauːkʰadl̥]；或Kæstur Hákarl）是一种起源自冰岛的发酵鲨鱼肉食品，亦为冰岛人在冬季节庆里会采用的传统料理，其带有强烈、类似氨的刺激气味[1]。
制作方法
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主要制作方法是将小头睡鲨身上的肉切下、之后经由四至五个月时间的发酵及晾干处理所完成。会采用发酵的方法原因是新鲜的小头睡鲨肉块里带有著大量的尿素、或三甲胺氧化物，而若让肉块摆著发酵腐败便能慢慢清除该成份；以较适宜食用。[2]
传统发酵方法一般采用在布满砾石的海滩上挖个浅洞，之后将去头切身后的睡鲨放置在浅洞后，用大量的小石头给盖起来，让被石头压著的睡鲨肉慢慢将身上残留的汁液挤出。而现今较现代的方法则有改将鲨鱼肉放置具排水功能的塑胶容器里发酵。
在等待6到12周时间后便会将先前埋在海滩上的鲨鱼肉挖出来，之后放在专门处理的地方里晾干。而在晾干的过程中鲨鱼肉会在外表产生棕色的痕迹，这些棕色的外皮会在晾干处理过程结束后切除。
食用
[编辑]在冰岛有将哈卡尔分为带著浅红色、较有嚼劲的品种“glerhákarl”；以及以鲨鱼腹部一带肉块制成、外型较白的“skyrhákarl”。而冰岛也多采用将哈卡尔切成小型正方块来插著吃[3]。
反应
[编辑]美国主厨兼作家安东尼·波登曾食用过哈卡尔后表示著“这是我所尝过味道最恐怖的东西了”。[1]而另一英国主厨戈登·拉姆齐在节目《The F Word》上挑战过试吃发酵鲨鱼肉，之后全吐了出来。[4]
在旅游生活频道节目《古怪食物》第2季中，主持人安德鲁·席莫尝试哈卡尔时表示著“这气味是我这辈子遇过最糟的事了”以及“味道尝起来不像闻起来那么可怕，不过确实不太适合一些初次想挑战奇怪食物的人”。另探索频道节目《河中巨怪》主持人杰瑞米·韦德试吃时则表示“我的喉咙好像烧起来了”。
参见
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ 1.0 1.1 Rachel Herz. You Eat That?. The Wall Street Journal. 2012年1月28日 [2014年3月1日]. （原始内容存档于2014年3月5日）.
- ^ David Yuen. The Mystery of Hakarl: Rotten Shark Meat Delicacy From Iceland. Yahoo. 2007年10月26日 [2014年3月1日]. （原始内容存档于2013年10月29日）.
- ^ David Yuen. Iceland's Wild Culinary Traditions: Hákarl + Brennivín. Gourmet Wonderland. 2007年10月26日 [2014年3月1日]. （原始内容存档于2014年3月6日）.
- ^ YouTube上的James May eats Bull's Penis and Rotten Shark，始于2分48秒（英文）