晚收酒
晚收酒指的是晚收的葡萄酿成的葡萄酒，通常被用做餐后甜酒（例如晚收雷司令）。晚收的葡萄形似葡萄干，但是其是在葡萄藤上自然风干的。
贵腐酒是晚收酒的一种，酿制这种酒的葡萄收获时间尤其晚，收货时葡萄中的水份基本完全蒸干。
贵腐酒
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贵腐霉菌感染的葡萄会缩水变成发霉的葡萄干，随著水分蒸发，葡萄酒中的糖也更加浓缩。一般感染贵腐霉菌的时间在每年的九月末到十月末间。[1] 贵腐霉菌的感染并不集中，因此一株葡萄藤上的葡萄未必全部会被感染，因此在收获时需要采集者特别留意。[2]
德国晚收酒
[编辑]在德国，其葡萄酒分类法是依据葡萄的成熟度来制定的。特级优质葡萄酒（Qualitätswein mit Prädikat）中包含四种晚收酒，其干甜程度不等。分别是晚摘(Spätlese）、逐串精选(Auslese)、逐粒精选(Beerenauslese)和贵腐精选(Trockenbeerenauslese)。[3]
冰酒
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在一些寒冷的葡萄酒产区，例如德国和加拿大，葡萄可能会被冰冻在枝头。压榨时冻结的水分被排除，留下高浓度的糖。[4]
参考文献
[编辑]- ^ K. MacNeil The Wine Bible pg 137 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5
- ^ K. MacNeil The Wine Bible pg 138 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5
- ^ K. MacNeil The Wine Bible pg 522-523 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5
- ^ J. Robinson Jancis Robinson's Wine Course pg 89 Abbeville Press Publisher 2003 ISBN 0-7892-0883-0