沙琪玛

沙其马

沙琪玛（满语：ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ，穆麟德转写：sacima，也作“沙其马”、“萨其马”等，在香港也称马仔或玛仔），是一种以面粉加鸡蛋为主要原料的方形甜味糕点，色泽金黄，口感绵甜松软，味道香浓。

命名

坊间流传著很多有关“萨其马”由来的传说，一说“萨其马”是满语音译，满语里“萨其”是“sacimbi”（ᠰᠠᠴᡳᠮᠪᡳ）、“马”是“maribumbi”（ᠮᠠᡵᡳᠪᡠᠮᠪᡳ）的缩音，前者有“切”的意思，因为“萨其马”属于一种“切糕”，再加上后者“码”的工序，即“切成方块，然后码起来”。

此词最早见于清朝乾隆年间傅恒等编的《御制增订清文鉴》，汉译为“糖缠”（卷二十七，第46页）。在满文字典中，萨其马是由胡麻及砂糖制成的一种砂糖果子（汉语称为金丝糕）。由于当时找不到汉语代称，便直接将满语音译，所以亦会出现“沙其马”、“赛其马”等等不同的称呼。

起源

萨其马源于满族，在清军入关后，沙其马在北京开始流行，随后传遍全中国。在清代，沙其马在北京是重要的小吃，除用于僧道祭祀外，还是关外三陵祭祀的祭品之一。当年北新桥的泰华斋饽饽铺的沙其马奶油味最重，它北邻皇家寺庙雍和宫，那里的喇嘛僧众是泰华斋的第一主顾，作为佛前之供，用量很大。

制程

图中下方为传统方法制作的萨其马，即“狗奶子糖蘸”

最初用野生枸杞作萨其马的果料。清军入关以后，逐渐被葡萄干、芝麻、山楂糕、青梅、瓜子仁、枣等其他干果所取代，而枸杞也鲜为人知了。王世襄先生说，“据元白尊兄（启功教授）见教：《清文鉴》有此名物，释为“狗奶子糖蘸”（狗奶子即枸杞）。

旧时萨其马由冰糖、奶油、白面粉等制作成。而后改以鸡蛋、油脂和面粉，细切后油炸，再用饴糖、蜂蜜搅拌沁透，故曰“糖蘸”。现代的萨其马由鸡蛋加入面粉制成面条状后油炸，再由白糖、蜂蜜、奶油等制成糖浆后与炸好的面条混合，待干而成切小块，以便售卖和食用。

中华人民共和国于2008年出台了沙琪玛的国家标准，对沙琪玛的工艺进行了规定，于2009年实施。

为降低成本，部分商人曾用硼砂作为沙琪玛的添加剂。

参见

• 恰克恰克：一种鞑靼人的传统食品，与沙琪玛相似