蚕豆
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蚕豆
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|---|---|
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| 蚕豆花 | |
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| 蚕豆荚果 | |
科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 蔷薇类植物 Rosids |
| 目： | 豆目 Fabales |
| 科： | 豆科 Fabaceae |
| 亚科： | 蝶形花亚科 Faboideae |
| 属： | 野豌豆属 Vicia |
| 种： | 蚕豆 V. faba
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| 二名法 | |
| Vicia faba L., 1753
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| 平均地区产量 (kg/英亩) | |
| 异名 | |
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Faba sativa Moench. | |
| 每100 g（3.5 oz）食物营养值 | |
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1,425 kJ（341 kcal） | |
58.29 g | |
| 糖 | 5.7 g |
| 膳食纤维 | 25 g |
1.53 g | |
| 饱和脂肪 | 0.254 g |
| 单元不饱和脂肪 | 0.303 g |
| 多元不饱和脂肪 | 0.627 g |
26.12 g | |
| 色氨酸 | 0.247 g |
| 苏氨酸 | 0.928 g |
| 异亮氨酸 | 1.053 g |
| 亮氨酸 | 1.964 g |
| 赖氨酸 | 1.671 g |
| 蛋氨酸 | 0.213 g |
| 胱氨酸 | 0.334 g |
| 苯丙氨酸 | 1.103 g |
| 酪氨酸 | 0.827 g |
| 缬氨酸 | 1.161 g |
| 精氨酸 | 2.411 g |
| 组氨酸 | 0.664 g |
| 丙氨酸 | 1.07 g |
| 天冬氨酸 | 2.916 g |
| 谷氨酸 | 4.437 g |
| 甘氨酸 | 1.095 g |
| 脯氨酸 | 1.099 g |
| 丝氨酸 | 1.195 g |
| 维生素 | |
| 维生素A equiv. | (0%) 3 μg(0%) 32 μg0 μg |
| 硫胺（维生素B1） | (48%) 0.555 mg |
| 核黄素（维生素B2） | (28%) 0.333 mg |
| 烟碱酸（维生素B3） | (19%) 2.832 mg |
(20%) 0.976 mg | |
| 吡哆醇（维生素B6） | (28%) 0.366 mg |
| 叶酸（维生素B9） | (106%) 423 μg |
| 维生素B12 | (0%) 0 μg |
| 胆碱 | (20%) 95.8 mg |
| 维生素C | (2%) 1.4 mg |
| 维生素D | (0%) 0 IU |
| 维生素E | (0%) 0.05 mg |
| 维生素K | (9%) 9 μg |
| 膳食矿物质 | |
| 钙 | (10%) 103 mg |
| 铁 | (52%) 6.7 mg |
| 镁 | (54%) 192 mg |
| 锰 | (77%) 1.626 mg |
| 磷 | (60%) 421 mg |
| 钾 | (23%) 1062 mg |
| 钠 | (1%) 13 mg |
| 锌 | (33%) 3.14 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 10.98 g |
| 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库 | |
蚕豆（学名：Vicia faba）是一年生或越年生豆科草本植物，又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆、豌豆(湖北湖南部分地区称谓)，原产亚洲西南部和非洲北部。相传西汉张骞出使西域时期传入中国，8世纪左右从中国传入日本。据说为菩提仙那渡日后交给行基种植于兵库县的武库村。[1][2][3]
形态
[编辑]一年生或二年生草本；茎方形中空有棱；羽状复叶；花一至数朵腋生，白色或淡紫色花冠带有紫斑。
株高30～180厘米。子叶不出土；主根系发达；茎四棱、中空，四角上的维管束较大，有利于直立生长。羽状复叶，顶端小叶退化呈刺状，无卷须。总状花序，每花梗一般着花2～6朵，淡紫红色、紫白色或白色的蝶形花，自下而上开花。每荚2～8粒种子，荚果肥厚，外被细茸毛，果壁内层有海绵状茸毛；椭圆扁平的种子；乳白、资、褐或青色种皮；有大、中、小粒三个变种。
名称由来
[编辑]明代医学家李时珍在《食物本草》中认为：“豆荚状如老蚕，故名”。元代农学家王祯在《农书》中说：“蚕时始熟，故名”；而王贞所说蚕豆实为豌豆，见〈王祯农书〉卷七〈百谷谱集 之二〉豌豆条：“豌豆，种与大小麦同时。来岁三四月则熟。又谓之‘蚕豆’，以其蚕时熟也。百谷之中，实为先登。蒸煮皆可便食，是用接新，代饭充饥。”
用途
[编辑]蚕豆做为人类栽培用粮食的时间悠久，在西元前6000年已经在东地中海区域栽种，可能是人类最早期种植的作物种类之一。豆类植物具有固氮作用功能，且蚕豆可在高盐度土壤中存活，植株也较为耐寒，可作为覆土作物使用。
蚕豆可以作为粮食、蔬菜、药材、饲料、绿肥使用。但患有G6PD缺乏症（蚕豆症）者不可接触、食用。
- 干燥后的蚕豆可以作为粮食使用
- 新鲜的蚕豆可以作为蔬菜，有煮、炒、做汤等多种做法
- 入药，中医认为蚕豆性平味甘，具有益胃、利湿消肿、止血解毒的功效
- 饲料
- 绿肥
- 古希腊及罗马认为蚕豆与冥界有关，认为不祥而不爱食用，并将蚕豆用于葬礼仪式。古希腊著名数学家、哲学家毕达哥拉斯还认为蚕豆里有亡者的灵魂。
参见
[编辑]- 葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症，俗称蚕豆症，一种先天代谢缺陷疾病
参考文献
[编辑]- ^ 你不可不知的日本飲食史. 博客来: 63. [2018-08-16]. （原始内容存档于2021-01-05）.
- ^ なにわの伝統野菜「河内一寸そらまめ」. www.toyosita.com. [2018-08-16]. （原始内容存档于2021-04-10）.
- ^ 神戸新聞NEXT｜連載・特集｜新五国風土記 ひょうご彩祭｜. www.kobe-np.co.jp. [2018-08-16]. （原始内容存档于2021-04-26） （日语）.
延伸阅读
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