贵腐甜白酒
贵腐甜白酒（德语：Trockenbeerenauslese,法语：Trockenbeerenauslese），又名贵腐酒，是一种由成熟并萎蔫的白葡萄所制成的甜点酒，原产自匈牙利[1]，但是世界上的产地集中于奥地利、德国西部和法国东部。
贵腐酒的特色是糖份的比例非常高，味道甜美，被认为是甜白葡萄酒顶级的一种。一般而言随著时日增长，贵腐甜酒会由金黄色，变成琥珀色或橘红色[1]。葡萄在过份成熟时有可能感染真菌灰葡萄孢菌（Botrytis cinerea），使果皮出现孔洞，水分挥发，呈现类似葡萄干的状态，称贵腐态。这时的葡萄糖分和其他成分相对一般浓缩，甜度达每公升340克的糖分。[1]经过酿酒过程，部份糖分被酵母转化成酒精。当酒精浓度达16%，酵母菌便会死去使到发酵作用停止。酒液中馀下的糖分便造成了这白酒的独殊风味。
现代酿酒期间，一般会适时加入二氧化硫，不仅终止发酵，还杀死剩馀的酵母，使得发酵过程更完整地结束，随后转入橡木桶中熟成。[1]
产区
[编辑]要使葡萄感染贵腐霉，葡萄须生长在早上阴冷，水汽充足，下午干燥炎热的环境，才能使被贵腐霉生长及葡萄水分挥发，因此对产区环境要求严格，亦受天气影响不保证每年皆能采收。 匈牙利东北部的托卡伊是酿造贵腐甜酒历史最悠久的地方，最早的文字纪录可追溯至西元1571年，第一瓶托卡伊贵腐甜酒则诞生于西元1576年，以贵腐甜酒闻名的法国波尔多索甸地区，则到17世纪才开始酿造贵腐甜酒，晚了托卡伊整整一个世纪。
以下是贵腐甜白酒几个主要产区[2]：
另外，为了使葡萄感染状态一致，所以必须分批采收。
食物配搭
[编辑]最常见的贵腐酒搭配食物为鹅肝、蓝干酪及少数种类的坚果。然而贵腐酒须注意避免和可可含量高的巧克力、咖啡等食物一起食用。[1][3]
参考资料
[编辑]- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 黃金酒-國際金釀聯盟,創造黃金視覺和口感,賦予酒全新的靈魂. www.goldinalliance.com. [2020-10-26]. （原始内容存档于2017-09-07）.
- ^ 品酒品书品生活. 上帝偏愛的三大貴腐酒產區. wine life. 2014-03-14 [2020-10-26]. （原始内容存档于2018-02-04） （中文（台湾））.
- ^ 【葡萄酒款】貴腐酒，產區、風味、經典搭餐全攻略. WINE&TASTE 品迷网. [2020-10-26]. （原始内容存档于2020-10-28） （中文（台湾））.