京都拉麵

京都拉麵（日文平假名：きょうとラーメン），顧名思義是一種主要流行在日本京都地區的拉麵種類，深受京都人民喜愛。京都素有吃拉麵的傳統，據京都的地方雜誌《Leaf》2013年的統計，僅以京都·滋賀一地，每年就會新開50餘家京都風味拉麵店^[1]。

概要

京都風味的拉麵特點在於醇厚的濃湯^[2] 。

新橫濱拉麵博物館認為京都拉麵起源於1938年京都站附近一位來自中國浙江省的徐永俤開設的攤位。現在徐永俤已將店鋪搬遷到位於京都站東邊的下京區高橋地區附近以「新福菜館」為名再次開業。^[3]。

後來，一家在1949年創立的餐廳「Masutani」（日文名：ますたに）開創了一種叫做「背脂拉麵」（日文名：背脂ラーメン）的京都拉麵新流派，「背脂」指的就是豬板油，在拉麵成品上澆上一勺豬板油，便能夠極大地增加拉麵的肉香。

還有一家成立於1971年的名為「天下一品」的拉麵店，其特色是將醬油味拉麵搭配上了回味無窮的雞骨湯。現如今的「天下一品」成為了陪伴京都拉麵美食文化共同成長的一份子，其拉麵店更是已經開遍了日本全國。

新福菜館：只有一家主店，位於京都站高橋地區附近，始創於1938年，因菜館自1945年以來一貫的裝飾風格，被人稱為是京都老鋪之一、京都拉麵的源流、根源等。現在其連鎖店在全日本有10餘家店。

本家第一旭：同樣只有一家主店，於1947年創立，店鋪就開在新福菜館旁邊。其連鎖店在全日本有數十家之多。

Masutani（日文名：ますたに）：被稱為「背脂拉麵」的元祖。

天下一品：於1971年創立，截止至2020年5月10日已有236家加盟店。

拉麵橫綱：於1972年創立，截止至2020年已有43家加盟店。

拉麵魁力屋：於2005年創立，截止至2017年8月11日已有79家加盟店。

來來亭：於1997年創立，截止至2019年3月已有230餘家加盟店。

^ 『Leaf』 2013年3月號 p.22 リーフ・パブリケーションズ
^ 天下一品がまずいと言われる理由. ◎雑學. [2020-07-21]. （原始內容存檔於2018-03-28）（日語）.
^ 『京都ラーメン物語』、『京都のラーメンはカルチャーだ』では1945年「創業」としているが、新橫浜ラーメン博物館は1944年「出店」としている。『京都ルール』p.49では1938年「創業」としている。