低地地區烹飪
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| 美國飲食 |
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低地地區烹飪傳統上指的是南卡羅來納州低地地區和佐治亞州海岸地區的烹飪習慣。低地地區烹飪雖然是南方烹飪的一部分，但地理、經濟、人口和文化等因素使得它有不同於瀑布線以上地區烹飪的特點。由於有大量海岸河口的海鮮，查爾斯頓和薩凡那的聚集的財富，和加勒比烹飪以及非洲烹飪的積極影響，低地地區烹飪可以和新奧爾良和卡津烹飪相比。
地區
[編輯]低地地區包括南卡羅來納和佐治亞州濱海地區，不過對南卡低地地區具體包括哪裡有一些不同觀點。這個詞通常用來指代南卡的濱海區域，從南卡的帕利斯島到佐治亞邊界的薩凡那河匯流處，有時也可以指代更廣大一點的區域，主要是向北和向西擴張，包括南卡和佐治亞的全部大西洋濱海平原。地理是此地區區別於南方內陸地區烹飪飲食的關鍵因素，濱海地區豐富的河口系統有大量的蝦、魚、蟹和牡蠣，而內陸地區只能用冷凍過的海鮮。南卡的沼澤地區也有助於稻米生產，因此稻米成為日常飲食的主要部分。這和弗吉尼亞州的低洼海岸地區以及北卡羅來納州的濱海地區類似。
低地地區傳統飲食
[編輯]開胃菜，湯和沙拉
[編輯]- 胡麻牡蠣湯
- 黑鴨湯（甲魚湯）
- 母蟹湯
- 甘薯蟹湯
- 秋葵湯
- 布倫瑞克燉
肉類和海鮮
[編輯]- 燉小龍蝦
- 低地煮
- 國家隊長
- 弗勞摩爾燉
- 蝦和玉米糊
- 蝦雞蛋蔥豆飯
- 烤牡蠣
- 蟹肉餅
米
[編輯]- 查爾斯頓紅米
- 抓飯
- 三文魚和米飯
配菜
[編輯]- 蹦約翰
- 炸洋白菜
- 烤奶酪意大利麵
參考文獻
[編輯]- Taylor, John Martin. Hoppin'John's Lowcountry Cooking. Houghton Mifflin Company, 2000.
- The Junior League of Charleston. Charleston Receipts. Wimmer Brothers, 1993.