雙溝大麯

蒸餾酒傳統釀造技藝 （雙溝大麯釀造技藝）
江蘇省非物質文化遺產
申報地區或單位	宿遷市
分類	傳統技藝
序號	109
編號項目	JSVII-29
登錄	2009年
第二批省級非遺項目

雙溝大麯產於中國江蘇省宿遷市泗洪縣雙溝鎮，是濃香型白酒。目前由江蘇雙溝酒業股份有限公司運營此品牌，採用高粱為原料，以小麥、大麥、豌豆等製作的高溫大曲作為糖化發酵劑，採用傳統混蒸工藝，經過老窖長期適溫緩慢發酵分層出醅配料，適溫緩慢蒸餾，分段品嘗截酒。

歷史

雙溝酒在秦漢時期釀酒技藝即已成熟。《天工開物·酒母》記載：「凡燕、齊、黃、酒麴藥，多從淮郡造成，載於周東北市。」其中「淮郡」即包括雙溝地區。

唐宋時期，雙溝釀酒業興盛，時有「看景看揚州，飲酒飲雙溝」之譽。

明清時期，雙溝酒因成為皇室貢酒而聞名。清朝康熙五十八年（1720年），山西太谷縣一賀姓酒師慕名來到雙溝，租用朱家祠堂的全德槽坊釀酒，逐漸發展為當地最大的酒坊。康熙六十一年千叟宴，雙溝所隸屬的泗州選用全德槽坊三壇特製佳釀入朝賀壽，康熙帝封之為皇室貢酒。

清朝宣統二年（1910年），南洋勸業會上，雙溝大麯被評為國際名酒第一，榮獲金質獎章。

1979年，陳毅長子、時任團中央書記處書記陳昊蘇前來雙溝，寫下《長相思·水調歌頭》「古泗州，醉猿洲，特液釀成淮水頭，濃香品質優；爭上游，再上游，不愧中華第一流，舉世贊雙溝。」

1984年，第四次全國評酒會上，該酒以「色清透明，香氣濃郁，風味協調，尾淨餘長」的濃香型典型風格被評為國家名酒。

1994年，由中國食品協會、中國質量管理協會等單位組織的全國名優白酒檢評中，雙溝大麯繼續保持國家名優酒稱號。

2001年，榮獲「中國十大文化名酒」稱號。

2010年4月8日，洋河酒廠受讓雙溝酒業40.59%股權，宿遷市政府發布《關於推進酒業快速發展，打造「酒都宿遷」的意見》（宿政發〔2009〕113號），拓展雙溝酒業。