口水雞
外觀
常用材料
[編輯]調味料有薑、蔥、蒜、鹽、糖、醋、酒醪、醬油、紅油、麻油、豆瓣醬、胡椒粉、花椒、辣椒粉和辣椒乾等。
名稱起源
[編輯]1980年代後期,湖北人劉興在重慶將四川的涼拌雞餚改良,製成的新菜色。並以郭沫若《洪波曲》:「少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流……。」為典故起名。[1] 口水雞的特色是入口初則甜中帶辣,辣而不嗆。次則辣中帶香,香中帶麻,雞肉入口細嫩幼滑。
參考文獻
[編輯]- 文內引用
- ^ 向東. 食悟: 千滋百味話川菜 初版. 台灣: 賽尚圖文. : p.73. ISBN 9789866527227.
- 外部連結
這是一篇與食物相關的小作品。您可以透過編輯或修訂擴充其內容。 |