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可頌餅乾

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可頌餅乾
巧克力可頌餅乾
類型糕點
地區以色列和中歐猶太社區
主要成分麵團:奶油或奶酪
餡料:葡萄乾、核桃、肉桂、巧克力、小杏仁餅,罌粟籽或水果
牛角型可頌餅乾
切開的可頌餅乾

可頌餅乾(英語:Rugelach/ˈrɡələx/意第緒語רוגעלך‎;希伯來語רוגלך‎)是一種猶太式糕點,由阿什肯納茲猶太人發明。它在以色列的咖啡廳及餅店很常見,也深受歐洲和美國的猶太人喜歡。

傳統的可頌餅乾形狀像牛角,用麵糰弄成三角形[1][2]。有些文獻記載說可頌餅乾和法式牛角包一樣源於維也納[3],因維也納之圍戰役而傳入。但這可能是都市傳説,可頌餅乾應在中世紀之後的近世出現,而法式牛角包在19世紀才出現。

另一種可頌餅乾呈卷狀,特別的是,它們在拿去焗之前會先切成一塊塊[4]

詞源

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可頌餅乾這個名字源於意第緒語。「רוגעלך」的ך代表衆數;ל指小型的;רוגע意思是扭紋狀,整個字意思就是小型呈扭紋狀的餅乾。[3][5] 在現代的希伯來文,可頌餅乾名叫「רוֹגְלִית」,就是尾隨藤的意思。[6]

原料

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甜卷圈可以先由酸奶油或是奶油乳酪[1][2][3]麵團製成,但也有由非奶製品作為原料的變化[7]。所以它可以搭配肉製品或在食用肉製品後食用,而且符合 猶太人紀律。 乳酪起司製成的麵糰是最近的,可能是美國的創新,餅乾餡料有很多種,例如葡萄乾、核桃、肉桂、巧克力、小杏仁餅,罌粟籽或水果等,包在餅乾中間。可頌餅乾類似於名叫Schneckenan的東歐猶太食品,使用奶油乳酪麵團及切成一片片。但可頌餅乾多爲三角形。近年來,可頌餅乾有了不同的變化,例如加入鷄肉或三文魚,變得出神入化。[7][8][9][10]

可頌餅乾及其他類型的餅乾

參考文獻

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  1. ^ 1.0 1.1 Joan Nathan. Joan Nathan's Jewish Holiday Cookbook. Schocken. 2004年: 284 [2017-03-03]. (原始內容存檔於2017-03-03). 
  2. ^ 2.0 2.1 Judith M. Fertig. All American Desserts. Harvard Common Press. 2003年: 135 [2017-03-03]. (原始內容存檔於2017-03-03). 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 Gil Marks. The World of Jewish Cooking. Simon and Schuster. 1996: 326 [2017-03-03]. (原始內容存檔於2017-03-03). 
  4. ^ Joseph Amendola and Nicole Rees. The Baker's Manual. Wiley. 2003: 223 [2017-03-03]. (原始內容存檔於2017-03-03). 
  5. ^ Alexander Harkavy, A Dictionary of the Yiddish Language頁面存檔備份,存於網際網路檔案館), 1898; page 312.
  6. ^ Ernest Klein. A Comprehensive Etymological Dictionary of the Hebrew Language. McMillan. 1987: 609頁 [2017-03-03]. (原始內容存檔於2017-03-05). 
  7. ^ 7.0 7.1 Aish HaTorah. The Taste of Shabbos. 1987: 118 [2017-03-03]. (原始內容存檔於2017-03-03). 
  8. ^ Judy Bart Kancigor. Cooking Jewish. Workman. 2007: 474 [2017-03-03]. (原始內容存檔於2017-03-03). 
  9. ^ Barbara Grunes. The Best Bake Sale Ever Cookbook. Vancouver: Raincoast Books. 2006: 68頁 [2017-03-03]. (原始內容存檔於2017-03-03). 
  10. ^ Helene Siegel and Karen Gillingham. Totally Cookies Cookbook. Celestial Arts Publishing. 1998: 74 [2017-03-03]. (原始內容存檔於2017-03-03). 

外部連結

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參見

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