奴豆腐
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| 日語寫法 | |
|---|---|
| 日語原文 | 冷奴 |
| 假名 | ひややっこ |
| 平文式羅馬字 | Hiyayakko |
| 日語寫法 | |
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| 日語原文 | 奴豆腐 |
| 假名 | やっこどうふ |
| 平文式羅馬字 | Yakkodōfu |
奴豆腐，又稱冷奴、日式冷豆腐，是一種以豆腐為原料製成的日本料理，常在夏天食用。將冷的絹豆腐（日語：絹ごし豆腐）或木綿豆腐（日語：木綿豆腐）不切或者切成方形的豆腐塊，再放上配料和調味料即可製成。[1]
配料常使用蔥、柴魚片、生薑泥、蘘荷、紫蘇碎末、蘿蔔泥、柚子皮泥，調味料常使用濃口醬油、唐辛子味噌、出汁等。也可以添加秋葵、納豆、梅子醬、辣椒油等食用。
在江戶時代的1782年出版的《豆腐百珍》中，提到奴豆腐是已經廣為人知的豆腐做法。
在石川縣和一部分關西地區，常用芥子代替蘘荷；而在山形縣常配合當地特產的山形出汁一起食用。
圖冊
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參考文獻
[編輯]- ^ 日本気象協會. 冷や奴は、絹ごし豆腐or木綿豆腐. 2016-05-18 [2018年10月9日]. （原始內容存檔於2019年6月28日） （日語）.
