脂質過氧化

脂過氧化的機理。

脂質過氧化（英語：Lipid peroxidation），即脂類氧化降解的一種過程。反應中，引發劑自由基（如氫氧自由基等活性氧物種）首先奪取不飽和脂的烯丙位氫，產生相應的自由基。該自由基再與氧分子作用，生成相應的過氧自由基，它奪取另一分子的烯丙位氫，轉化為氫過氧化物。

過氧化是鏈反應，常見於多不飽和脂肪酸中，產物可能具有致癌和致誘變性。因脂類是細胞膜的組分，脂的過氧化如果不經控制可能會有災難性的後果。體內由維生素E、超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、過氧化物酶等控制這一過程。