英傑拉

英傑拉

英傑拉配上多種食材的一餐，是典型的埃塞俄比亞和厄立特里亞料理。
類型	薄餅
起源地	埃塞俄比亞、厄立特里亞和其周邊國家
主要成分	苔麩麵（有時用小麥、大麥、玉米或大米）
相關的國家菜系	吉布堤、厄立特里亞、埃塞俄比亞、索馬里、蘇丹、也門

英傑拉（阿姆哈拉語：እንጀራ，羅馬化：ənǧära，[ɨndʒəra]；奧羅莫語：Biddeena；提格利尼亞語：ጣይታ，羅馬化：ṭayta；英語：injera 或 enjera）是一種有獨特的海棉質感的發酵後麵餅。傳統上採用苔麩（Teff）製作，是埃塞俄比亞和厄立特里亞的國菜。在周邊一些國家也有類似的食品變種，如在索馬里和吉布提（叫作canjeero或lahooh）、也門（叫作啦喉赫，英語：lahoh）及蘇丹（叫作kisra）。

配料與烹飪方法

製作英傑拉的最重要的穀物是微小的富含鐵的苔麩。然後，他的產量受限於一定的中海拔高度並雨量充足的地區，所以對一般家庭來說相對昂貴。因為埃塞俄比亞高原的絕大多數人是貧困農戶，他們的種植的糧食自給，小麥、大麥、玉米或大米有時用來代替部分或全部苔麩。在埃塞俄比亞也有不同的品種英傑拉，如nech（白色）、kay（紅色）和tikur（黑色）。

要製作英傑拉，首先用苔麩粉和麵並用酸味酵頭使其發酵數日，經過這個處理後英傑拉略帶酸味。然後將英傑拉放到專業電爐里或（更常見的）放到陶土板（阿姆哈拉語：mittad ，提格利尼亞語：mogogo）上靠火烘烤完成。英傑拉接觸加熱的底面具有相對光滑的手感，而頂面則多孔。這種多孔結構使英傑拉很容易的沾料和卷菜。