莫利醬

莫利醬

在深紅莫利醬中的雞肉
類型	醬料與醃製
起源地	墨西哥
主要成分	辣椒，香辛料與堅果

莫利醬（西班牙語：Salsa Mole，源自納瓦特爾語：mōlli，納瓦特爾語發音：[ˈmoːlːi]）是墨西哥飲食中的一種傳統的醬汁和醃料。在當代墨西哥，「莫利」這個詞常用於許多醬汁，其中一些非常不同，包括黃莫利（Mole amarillo 或 amarillito）、奇奇洛莫利（Mole chichilo）、微紅莫利（Mole colorado 或 coloradito）、桌布染色莫利（Mole manchamantel 或 manchamanteles）、黑莫利（Mole negro）、紅莫利（Mole rojo）、綠莫利（Mole verde）、波布蘭諾莫利（Mole poblano）、杏仁莫利（Mole almendrado）、米卻肯莫利（Mole michoacano）、Mole prieto、Mole ranchero、Mole tamaulipeco、Mole xiqueno、南瓜籽莫利（Mole pipián）、粉紅莫利（Mole rosa）、白莫利（Mole blanco）、奇莫利（Chimole）、鱷梨莫利（Guacamole）和銀合歡莫利（Huaxmole）。

一般來說，莫利醬含有水果、堅果、辣椒和黑胡椒、肉桂或孜然等香料。

雖然不是傳統意義上的莫利醬，但有些菜餚的名稱中使用了這個詞。莫利鍋（Mole de olla）是一種由牛肉和蔬菜製成的燉菜，其中含有瓜吉略辣椒和寬辣椒，以及在莫利醬中發現的許多其他成分。

歷史

墨西哥有兩個州聲稱是莫利醬的起源地：普埃布拉和瓦哈卡。最著名的莫利醬原產於這兩個州，但墨西哥的其他地區也生產各種類型的莫利醬。

莫利醬有各種口味和成分，辣椒是常見的成分。經典的莫利醬版本是一種叫做莫利醬波布蘭諾的品種，它是一种放在肉上的深紅色或棕色的醬汁。這道菜已成為墨西哥混血兒或土著和歐洲文化混和的遺產的烹飪象徵，無論是因為它所含的成分類型，還是因為圍繞其起源的傳說。