葫蘆頭

葫蘆頭

葫蘆頭泡饃與冰峰汽水
別稱	葫蘆頭泡饃
類型	泡饃
起源地	中國
地區	陝西西安
上菜溫度	熱食最宜
主要成分	饃、肥腸

葫蘆頭，也叫葫蘆頭泡饃，是陝西西安漢族的一種小吃，手工將烙餅撕成小塊後盛於碗中，配以切片的豬大腸、粉絲、泡發木耳、豆腐乾等，用大鍋沸騰的高湯反覆澆泡，最後碗中配以香菜、蒜苗、油潑辣子、豬油等，再盛高湯製成。葫蘆頭所用餅摻有少許酵面發制，因此掰出餅塊要相對較大，以便於熱湯澆泡即可成熟。葫蘆頭的高湯通常由豬骨、豬肚、雞肉、香料等熬製而成的白湯。

葫蘆頭的得名與藥王孫思邈有關，據傳他將其藥葫蘆及其中的藥材贈與並指導、改進了店家「煎白腸」的製作工藝，消除了成品異味，店家為示感激將其葫蘆懸於門首而得名。也有說其主要原料豬大腸油脂較厚，形狀象葫蘆，因此叫葫蘆頭。