豆腐釀

豆腐釀，又稱釀豆腐，是流行於中國兩廣，湖南，福建等地的一種豆製品，深受人們的喜愛。

食材

豆腐釀的製作原料包括，新鮮的南豆腐（即採用添加石膏做的水豆腐），肉餡，滷汁。肉餡可由純豬肉、純雞肉、純牛肉佐以蔥、韭菜等做成，也可以在上述肉類中添加魚肉等其它肉類為輔，別有一番風味。

烹調手法和分類

根據製作手法和結構的不同，豆腐釀可分為三種。

• 第一種是在豆腐中塞進肉餡而製成；
• 第二種是把豆腐打碎，包裹住肉餡而製成；
• 第三種是把整塊豆腐切成若干薄片，在兩片豆腐中間夾以肉餡而製成。

前兩種都是放在鍋裡蒸熟然後澆上滷汁而做成的。第三種可以採用前兩種的做法，但大多數是把其放到油鍋裡煎熟，然後在澆上滷汁。因為豆腐易碎，因此第三種做法是要求有一定的技術含量的。

區別

豆腐釀與豆腐乾釀肉或油豆腐釀肉不能混為一談，不僅僅是食材的不同，連烹調手法也不同，後兩者往往是老火煲熟的。從食材和製作過程來講，前者更為健康。

外部連結

• 豆腐釀譜