英文维基 | 中文维基 | 日文维基 | 草榴社区
起酥油(英語:Shortening),學名為白油,指廣泛用於烘焙麵食中,為了使食品口感鬆脆而加入的各種油脂。為了操作方便,理想的起酥油在室溫下應呈半固體狀。在現代工業技術發展成熟之前,起酥一般是動物脂肪。
起酥油的作用是阻礙麵團中形成長鏈穀蛋白(麵筋),並且直接使麵團交界面潤滑。