雞肉絲菇

雞肉絲菇
科學分類
界：	真菌界 Fungi
門：	擔子菌門 Basidiomycota
綱：	傘菌綱 Agaricomycetes
目：	傘菌目 Agaricales
科：	傘菌科 Agaricaceae
屬：	大環柄菇屬 Macrolepiota
種：	雞肉絲菇 M. albuminosa
二名法
	Macrolepiota albuminosa; (Berk.) Pegler (1972)
異名
	Agaricus albuminosus Berk. (1847); Lepiota albuminosa (Berk.) Sacc. (1887); Collybia albuminosa (Berk.) Petch (1912); Gymnopus albuminosus (Berk.) Overeem (1927); Termitomyces albuminosus (Berk.) R.Heim (1941);

雞肉絲菇（學名：Macrolepiota albuminosa），也稱作雷公菇、雞菌，蟻茸、蟻巢傘，雞𭎂 、雞𭎂菜、雞腳蘑菇、三壇菇、鬥雞菇、蟻𭎂^[3]、分布於亞洲，屬蘑菇科一種。另外，該種野菇也是土棲共生的中大型菇類，可供食用並可製藥。蟻巢傘，顧名思義是生長在白蟻巢上的蘑菇，但不是所有白蟻巢上都能生長，只有大白蟻亞科的蟻巢上才能長出蟻巢傘，其中黑翅土白蟻是台灣唯一會栽培雞肉絲菇的白蟻類群，並以其孢子球（裏面含有高氮物質）爲食。黑翅土白蟻會建造菌圃，即真菌花園，培養雞肉絲菇，黑翅土白蟻因無法完全消化植物組織故而需藉由攝入含有雞肉絲菇無性孢子的老舊菌圃協助其消化，同時會不斷於菌圃上層更新雞肉絲菇生長所需的介質並提供良好的環境使其得以延續，這種相互給予利益的關係使得兩個不同的物種得以共存。^[4]

互利共生關係

黑翅土白蟻本身對植物的分解的能力是有限的，多半需仰賴雞肉絲菇所分泌的酶才可以進行良好的分解作用。在職蟻的肚子中可發現雞肉絲菇的無性孢子，可以作為佐證。而白蟻會藉由農耕雞肉絲菇來抑制其他真菌的生長，幫助雞肉絲菇取得優勢。白蟻如果長時間缺乏雞肉絲菇提供的「含氮量較多的養分」，整巢的白蟻會漸漸因營養不良而死亡。然而雞肉絲菇若是缺乏白蟻的照料，也會因為本身競爭不過其它真菌而死亡。

特徵

外型呈現傘狀，中央傘尖突起，傘面灰色，呈輻射狀，白色菌肉。結構結實，像雞肉絲一般。多半出現於大雨過後的一兩天的草地和灌木附近。

用途

可食用，為山產中的珍味。在中國早期曾被當作高級的伴手禮。可藥用，作為保健用途。

與其他真菌之關係

老舊的白蟻巢及被人挖出的白蟻巢上會迅速長出炭角菌屬（Xylaria sp.）之真菌，並會快速蓋過雞肉絲菇菌絲，有文獻指出這種菌是一開始就存在白蟻巢的，但其與雞肉絲菇和白蟻的關係還不算很清楚。^[5]

注釋

^ Heim R. Études descriptives et expérimentales sur les agarics termitophiles d'Afriquetropicale. Mémoires de l'Académie des Sciences de l'Institut de France. 1941, 64: 1–74 （法語）.
^ Macrolepiota albuminosa (Berk.) Pegler, Kew Bull. 27(1): 189 (1972). Index Fungorum. CAB International. [2012-12-20]. （原始內容存檔於2023-07-28）.
^ 江紀武; 鄭禮勝；王潔. 从误名“鸡枞菌”看科技名词规范化. 中國科技術語. 2014, (4): 58–60 [2015-05-21]. （原始內容存檔於2015-08-05）.
^ Chun-I Chiu; Jie-Hao Ou; Chi-Yu Chen; Hou-Feng Li. Fungal nutrition allocation enhances mutualism with fungus-growing termit.. Fungal Ecology. 2019, (41): 92-100.
^ Visser, Anna A.; Kooij, Pepijn Wilhelmus; Debets, Alfons J. M.; Kuyper, Thomas W.; Aanen, Duur K. Pseudoxylaria as stowaway of the fungus-growing termite nest: interaction asymmetry between Pseudoxylaria, Termitomyces and free-living relatives.. Fungal Ecology. 2011, 4 (5): 322-332.

參考文獻

周文能、張東柱，《野菇圖鑑》，2005年，台北，台灣館出版社
羅曉妙，史碧波雞樅菌菌絲體研究概況^{[永久失效連結]}
自然與人文數位博物館》菌類學習資源

[Heim_1941-1] Heim R. Études descriptives et expérimentales sur les agarics termitophiles d'Afriquetropicale. Mémoires de l'Académie des Sciences de l'Institut de France. 1941, 64: 1–74 （法語）.

[urlFungorum:_Macrolepiota_albuminosa_synonymy-2] Macrolepiota albuminosa (Berk.) Pegler, Kew Bull. 27(1): 189 (1972). Index Fungorum. CAB International. [2012-12-20]. （原始內容存檔於2023-07-28）.

[3] 江紀武; 鄭禮勝；王潔. 从误名“鸡枞菌”看科技名词规范化. 中國科技術語. 2014, (4): 58–60 [2015-05-21]. （原始內容存檔於2015-08-05）.

[4] Chun-I Chiu; Jie-Hao Ou; Chi-Yu Chen; Hou-Feng Li. Fungal nutrition allocation enhances mutualism with fungus-growing termit.. Fungal Ecology. 2019, (41): 92-100.

[5] Visser, Anna A.; Kooij, Pepijn Wilhelmus; Debets, Alfons J. M.; Kuyper, Thomas W.; Aanen, Duur K. Pseudoxylaria as stowaway of the fungus-growing termite nest: interaction asymmetry between Pseudoxylaria, Termitomyces and free-living relatives.. Fungal Ecology. 2011, 4 (5): 322-332.

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