食物變質

提示：此條目的主題不是酸敗。

「變質」重新導向至此。關於使岩石轉換成變質岩的地質作用，請見「變質作用」。

變質、分解的蘋果

變質、腐敗指的是食物惡化、對於人類的可食用性下降的過程。

原因

收割的食品，從它們被收割後就開始分解，這是酶、氧化和微生物引起的，具體包括細菌、黴菌、酵母菌、濕度、溫度和化學反應。

後果

食用變質食品，嚴重的會導致食物中毒。

預防

防止食物變質的方法包括：防腐劑、冷藏、罐裝、真空包裝、乳酸發酵等。

參見

• 分解作用
• 食品保存
• 食物中毒
• 最佳食用日期