香蘭素胺

香蘭素胺
	IUPAC名; 4-(Aminomethyl)-2-methoxyphenol
別名	4-Hydroxy-3-methoxybenzylamine; α-Amino-2-methoxy-p-cresol
識別
CAS號	1196-92-5
PubChem	70966
ChemSpider	64127
SMILES	Oc1ccc(cc1OC)CN;
InChI	1/C8H11NO2/c1-11-8-4-6(5-9)2-3-7(8)10/h2-4,10H,5,9H2,1H3;
InChIKey	WRPWWVNUCXQDQV-UHFFFAOYAK
性質
化學式	C8H11NO2
摩爾質量	153.18 g·mol−1
	若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

香蘭素胺（Vanillylamine），又稱香草胺，是一種生物鹼，是辣椒素生物合成的中間產物^[1]。由香蘭素通過香蘭素轉氨酶而得到^[2]。並進一步與8-甲基-6-壬酸通過辣椒素合成酶的催化而轉化為辣椒素。而辣椒素也能在一定條件下通過酶催化水解為香蘭素胺和8-甲基-6-壬酸^[3]^[4]。

參考資料

^ Edward Leete and Mary C. L. Louden. Biosynthesis of capsaicin and dihydrocapsaicin in Capsicum frutescens. J. Am. Chem. Soc. 1968, 90 (24): 6837–6841. PMID 5687710. doi:10.1021/ja01026a049.
^ MetaCyc Pathway: capsaicin biosynthesis. MetaCyc. [2017-02-28]. （原始內容存檔於2017-11-08）. （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
^ Dolores Reyes Duarte, Edmundo Castillo, Eduardo Bárzana and Agustín López-Munguía. Capsaicin hydrolysis by Candida antarctica lipase. Biotechnology letters. 2000, 22 (22): 1811–1814. doi:10.1023/A:1005622704504. ，PDF^{[永久失效連結]}
^ 辛嘉英, 王艷, 張超越, 等.辣椒素酯類物質研究進展（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）[J]. 食品科學, 2013, 34(11): 352-357.

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