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香莢蘭

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香莢蘭
《科勒藥用植物》(1897),
Vanilla planifolia
科學分類 編輯
界: 植物界 Plantae
演化支 維管束植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 單子葉植物 Monocots
目: 天門冬目 Asparagales
科: 蘭科 Orchidaceae
屬: 香莢蘭屬 Vanilla
種:
香莢蘭 V. planifolia
二名法
Vanilla planifolia
Jacks. ex Andrews (1808)
Vanilla planifolia」的各地常用譯名
中國大陸香莢蘭
臺灣香莢蘭
港澳雲呢拿、呍呢嗱

香莢蘭(學名:Vanilla planifolia),又稱香草香子蘭香草蘭、港澳地區音譯作雲呢拿[1],是香草 (香料)的一種,常用作甜品香料。該詞也指從本植物中提取的、或者人工合成的同種香料。

香莢蘭的香味源自其種莢(香莢蘭豆)裡名為香草精的化合物。鮮豆莢沒有什麼香味,需要殺青發酵、烘乾、陳化等加工過程,然後才發出濃郁香氣。上一年的11月份收穫鮮豆莢,要到次年的5月才能完成加工過程,形成成品上市。

歷史

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香莢蘭原產於墨西哥埃爾塔欣地區,西班牙殖民者荷南·科爾蒂斯將其帶回歐洲。1841年之前,墨西哥是世界上唯一的香莢蘭種植地,因為香莢蘭需要一種特定的蜜蜂Melipona英語Melipona授粉。1841年,馬達加斯加一位12歲的奴隸發明了人工為香莢蘭授粉的方法。[2] 現在,馬達加斯加已經是世界最大的香莢蘭出產國。[3]

用途

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常在西式甜點中作為調味料。種莢使用酒精浸泡處理後,可提汲取植物本身的香草精。主要用來當作沐浴或身體的芳香劑。適用於護膚產品。

圖輯

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外部連結

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參見

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參考來源

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  1. ^ V for Vanilla 謎雲味. 東方日報 (香港). 2013-08-08 [2014-09-25]. (原始內容存檔於2016-03-05). 頁面存檔備份,存於網際網路檔案館
  2. ^ 〈為什麼要選擇公平貿易有機的香草莢?〉頁面存檔備份,存於網際網路檔案館),Better Food/馥聚,2019年。
  3. ^ 〈馬達加斯加香草戰〉,《工商時報》/中時新聞網,2018年5月27日:「東非國家馬達加斯加是全球香草最大的生產國 ...」