壽喜燒

壽喜燒
別稱	鋤燒
類型	火鍋
起源地	日本
主要成分	肉類（通常是切成薄片的牛肉）、蔬菜、豉油、食糖和味醂

壽喜燒（日語：鋤焼き／すきやき^Sukiyaki），也可翻譯為鋤燒，指的是一種以牛肉為主的甜豉油火鍋，要裹着蛋液吃，屬於「日本鍋物」中的一個分類。

食材一般為薄切牛肉、茼蒿、冬菇、大蔥、豆腐，有條件的也可額外加入大白菜、椰菜、洋蔥、紅蘿蔔和魔芋絲。做法是先把食材放入由豉油、黃砂糖、味醂和日本酒混合而成的醬汁中煎煮，醬汁只有非常薄的一層，煎好後再把食材放入生雞蛋液中快速蘸勻，蘸完了即可食用。壽喜燒在日本被視為「冬季風物詩」中的一種，其食用的時間和場合均很自由，一般是全家人圍着壽喜燒的鍋子吃，屬於庶民層、富裕層都兩相宜的料理。

歷史

壽喜燒在日文中寫作「鋤焼き」，其名稱來源於在鋤頭的金屬部分上烤製肉類的傳說，但由於「鋤」字並非常用漢字，現時一般寫成「すき焼き」。^[1]近代上海海派西餐餐廳曾音譯作司蓋阿蓋^[2]^[3]^[4]。

由於佛教、神道等各種影響，天武天皇旨禁人民食用獸肉。在德川幕府時期，一般不食牛肉，除生病進補或是除了因為有值得慶祝的日子而吃「壽喜燒」（有點類似於為了慶祝某件事物而吃紅豆飯）。當時的壽喜燒的食材是雞肉，所以又叫雞素燒。自明治維新後，日本人開始逐漸接受牛肉，牛肉進而演變為為壽喜燒的主要食材。

參考文獻

^ すき焼きの語源・由来. 語源由來事典. [2009-04-27]. （原始內容存檔於2020-04-15）.
^ “司盖阿盖”. 新民晚報 (新浪網). 2005-01-27 [2024-04-23]. （原始內容存檔於2024-04-23）.
^ 火锅历史演变. 現代快報. 2012-05-29 [2024-04-23]. （原始內容存檔於2024-04-23）.
^ 德大西菜享誉中外. 食品與生活. 2014-03-17 [2024-04-23]. （原始內容存檔於2024-04-23）.

寺澤大介. 《美食偵探王》. : 第10冊第67話.

外部連結

（日語）すき焼の歴史

[1] すき焼きの語源・由来. 語源由來事典. [2009-04-27]. （原始內容存檔於2020-04-15）.

[2] “司盖阿盖”. 新民晚報 (新浪網). 2005-01-27 [2024-04-23]. （原始內容存檔於2024-04-23）.

[3] 火锅历史演变. 現代快報. 2012-05-29 [2024-04-23]. （原始內容存檔於2024-04-23）.

[4] 德大西菜享誉中外. 食品與生活. 2014-03-17 [2024-04-23]. （原始內容存檔於2024-04-23）.

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歷史

相關條目

參考文獻

外部連結