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果仁蛋白餅

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扁桃蛋白餅和椰絲蛋白餅

果仁蛋白餅(英語:macaroon),是一種無酵餅,由果仁蛋白製成。按果仁種類可分為椰絲蛋白餅(英語:coconut macaroon;法語:rochers coco, congolais[1]扁桃蛋白餅(英語:almond macaroon[2]等。

果仁蛋白餅與逾越節聯繫在一起,因為猶太人在節日期間不吃任何由麵粉發酵而製成的食物。常在其中加入馬鈴薯泥增加營養

果仁蛋白餅於1792年在意大利中的修道院發明。英文名字源自意大利詞maccarone(意為糊、膏)。在法國大革命期間,二位加爾默羅修會修女掩藏南錫鎮中,烘烤售賣果仁蛋白餅來賺生活費用。因而出名,人稱「果仁蛋白餅姐妹」。[3]果仁蛋白餅食譜傳到歐洲阿什肯納茲猶太人,成為逾越節膳食。

參考來源

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  1. ^ Coconut macaroons. BBC Good Food. [2024-02-18]. (原始內容存檔於2024-04-23) (英語). 
  2. ^ Chewy almond macaroon biscuits. BBC Good Food. [2024-02-18]. (原始內容存檔於2024-02-23) (英語). 
  3. ^ The Nibble: Macaroons. www.thenibble.com. [2024-02-18]. (原始內容存檔於2007-10-11).