泡饃

羊肉泡饃

泡饃是中國西北流行的一種小食，各地做法有所不同。根據做法除一般的泡饃外，還有水盆羊肉、小炒泡饃、清湯羊肉，以及以肥腸為原料的葫蘆頭泡饃等等。

歷史

最早可追朔到明朝崇禎年間，西安的一家專營羊肉泡饃的「天錫樓」。

製作方法

泡饃中的饃是一種燒餅，叫做「坨坨饃」，用不發酵的麵團（死麵）烤制。店家以羊肉（由於羊肉有膻味，也有用牛肉代替的）、牛（羊）骨，配以花椒、大料、草果、桂皮等調料，入鍋內煮至內酥爛，和濃湯一併留下備用。客人需自行將坨坨饃掰成着拇指頭大小的碎塊交給店家。店家隨後用炒鍋置入濃湯，添適量水煮開，放入切好成片的熟牛（羊）肉和適量濕粉絲稍滾，再將食客掰好的饃塊倒入，並加調味品煮1—2分鐘，最後淋熟羊油盛入碗中。食用時視個人喜好佐以糖蒜、辣醬、香菜等。

圖集

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  已經做好的羊肉泡饃。
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  一個掰好的饃和一個沒有掰的饃。
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  羊肉泡饃帶的高湯。
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  西安西羊市的羊肉泡饃
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  一勺肉和泡饃