茶食
茶食，又稱茶點、茶配，是喝茶時佐以食用的糖果、糕餅、涼果、蜜餞等點心、小吃、零食的總稱。
一般專指以飲茶品茗為主時佐食之物，亦常在茶儀式中出現。中國人的茶食多種多樣，糕餅點心、糖果蜜餞都是喝茶時的選擇。在日本傳統的茶會上，會有茶菓子與抹茶一起食用，日本人在平日講究些的飲茶場合或是聚會也會佐以甜點。西方人飲茶也喜歡吃點心，茶食多為糕餅麪點（西點）。而廣義的茶食，則指任何與茶同食之食品，如還包括粵式飲茶中的點心、西式下午茶食品等。
品茶和茶儀式中的茶食
[編輯]茶食的作用，有中和茶的苦澀味、避免飲茶過程過於單調、增加社交性、填補茶帶來的輕微飢餓感，此外還有避免空腹喝茶造成心悸、頭昏、眼花、心煩等「茶醉」症狀和緩解濃茶傷胃等的效用。
東亞
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東亞茶儀式中的茶食一般是配合所喝的茶種類而定，以糕餅為主，比如中國茶藝有唐餅與茶果、日本茶道有和菓子、朝鮮茶禮有韓菓、琉球茶道有琉球菓子等。在普通喝茶場合，也包括瓜子、果仁、蜜餞涼果、堅果等等。對於講究者來說，隨着季節、時令的不同，茶食的類型、味道、外形和色彩都要做出改變，以追求與季節的對應。比如說，春季茶食色彩較為豔麗，夏季茶食口味偏向清淡，秋季茶食以素雅為主，冬季茶食味道較濃等[1]；甚至在日本，有製作茶食的茶人，每一次茶會都要更換茶果子的款式。茶食的顏色、種類、數量，宜少不宜多，適可而止，不要破壞茶本身的口感味道。
東亞茶食源於中國，最早見於晉代，據《世說新語》記載，褚裒一次到吳郡去，看見金昌亭裏有人舉行茶宴，人們認不出他，就只給他茶水，沒有擺上作為茶食的粽子，可見當時已有以食品佐茶的習慣[2]。宋朝的茶會上，會有用各種米麵團做成花朵形狀的茶食，它們先後傳播到朝鮮半島的統一新羅時代和鎌倉時代的日本，在這些地方各自發展。也有以肉類為茶食者，如陸游在《聽雪為客置茶果》中提到以鴨腳為茶食[3]。
中國茶食各式各樣，上海人愛吃的有蘇州糕團、糖粥藕、糖炒栗子等；廈門人喝的工夫茶會傷胃，所以佐以糕餅和涼果等茶食來化解，廈門話里叫做茶配，意思是"配茶吃的食物"。常見的有頗具廈門特色的糕餅（如餡餅、椰子餅、糋擴、雪片糕、馬蹄酥、蒜蓉枝等）、糖品（如冬瓜丁等）、蜜餞涼果（如加應子、柿粿等）。
日本傳統的茶食是日式點心（和果子），稱作茶果子（日語：茶菓子）。傳統上抹茶是要佐以和菓子，而茶會上也會食用，是日本茶道的一部分。茶菓子最為講究外觀造型和季節時令，比如櫻餅、紅葉饅頭這兩款點心，單看其名可以感受到濃濃的季節氣息。
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其他地區
[編輯]西方人喝茶時會食用以甜點為主的茶食：蛋糕、麵包、撻、巧克力、水果等，經典者如司康餅、馬卡龍等。 南亞人喝茶時會配餅乾，中東人喝茶佐以堅果。
作為餐點的茶食
[編輯]粵港
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飲茶是一種源自中國廣州的粵式飲食，主要包括了喝茶和吃茶食——「點心」。廣東飲茶的點心種類非常多，大致分為鹹點及甜點兩類。大部分點心都是熱吃的，熱食的多數會用竹製的蒸籠蒸熱，亦有小部分的冷盤。而茶樓將製作點心的區域分爲廚房（點心車從廚房裏推出來）、粥粉麪檔、炒煎炸檔及固定的點心區。
廣東人每次飲茶常點的點心有蝦餃、乾蒸燒賣、排骨、鳳爪、糯米雞、蘿蔔糕、拉腸粉、蛋撻、叉燒包、皮蛋瘦肉粥、雲吞麵等。其他有名的點心如：
- 鹹點與甜點
蝦餃、乾蒸燒賣、粉粿、叉燒包、蘿蔔糕、芋頭糕、腸粉、炸兩、春卷；馬拉糕、蛋撻、蓮蓉包、奶黃包、芒果布丁、蛋撻等
- 其他熱食
在外國的唐人街，除了粵港常見的點心以外，還可以吃到不少街頭小吃，如魚蛋、牛雜、蘿蔔、炸魷魚鬚 、炸雲吞等。
香港
[編輯]西方
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以英國為代表的西式下午茶里，也會有各種各樣的茶食。主人用會用點心招待客人，一邊喝茶聊天，一邊食用。傳統的英式下午茶會有三層的架，底層是鹹味三明治，第二層是司康餅，最上面一層是水果塔和各式蛋糕，口感由輕到重。
參見
[編輯]腳註
[編輯]- ^ 什么是茶食，茶食如何选配？. [2014-07-25]. （原始內容存檔於2014-07-29）.
- ^ 《世說新語•輕詆》：「褚太傅初渡江， 嘗入東， 至金昌亭， 吳中豪右， 燕集亭中。 褚公雖素有重名， 於時造次不相識別。敕左右多與茗汁，少著粽， 汁盡輒益， 使終不得食。」
- ^ 《聽雪為客置茶果》：「不飣栗和梨，猶能烹鴨腳。」
參考文獻
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- 三聯生活周刊 2013年第15期：茶之道.北京:生活•讀書•新知三聯書店.2013.4
- 茂呂美耶:字解日本.桂林:廣西師範大學出版社.2009.5 ISBN 9787563383955
- 張新民:潮菜天下 上冊.廣州:中山大學出版社.2011.2 ISBN 9787306038159
