豆皮

此條目介紹的是武漢市傳統小食。關於煮沸豆漿表面凝固的薄膜，請見「腐皮」。關於部分地區稱為「豆腐皮」的豆製品，請見「千張」。

豆皮
繁體字	豆皮
簡化字	豆皮
標音 官話 （現代標準漢語） - 漢語拼音 dòu pí 粵語 - 粵拼 dau6 pei4 上古漢語

豆皮，又稱三鮮豆皮，是湖北省武漢市的一道傳統小食，迄今已有400年的歷史，味咸，外層由綠豆粉混和蛋漿煎成；下層則是由糯米飯混着滷製過的鮮菇（香菇）、鮮肉和鮮筍（即三鮮），吃起來口感香糯而味鮮，是廣受市民喜愛的早餐、夜宵的好選擇。此外，在武漢城市圈和恩施市等地，也很受歡迎。

武漢的豆皮早餐，右上角為清酒，左上角為蛋酒

歷史

三鮮豆皮迄今已有400年的歷史，還有人稱此時品為「豆皮大王」，老通城的豆皮曾受到毛澤東好評。一些店鋪的廣告中曾經出現「毛主席吃過的武漢小食」。

材料

麵皮

傳統豆皮的「皮」是用雞蛋、麵粉、米粉，與黃豆漿（有時還要加入綠豆漿）等調和而成

餡料

傳統豆皮的餡料豐富，中間裹以糯米、蘿蔔乾、榨菜、青豆、五香豆乾，香菇丁，和各式精肉絲、肉丁等等。

豆皮的餡料除了精肉絲外，還可以用牛肉粒、冬菇、冬筍丁、蝦仁等其他材料，故而餡料也是異常鮮美。

製法

一鍋剛製作好的豆皮

傳統做法

傳統的豆皮是在大熱鐵鍋內完成。先把上好的綠豆磨漿加上一定比例的米漿和雞蛋汁攪拌均勻，用大鐵鍋將攪拌好的漿汁平攤入鍋，攤成麵皮（糕衣），再鋪上一層糯米（比較考究的製作方法是提前一天用水泡好糯米，然後做成糯米飯），淋油，撒入餡料（餡料事先用少量上等豬油拌炒），翻蓋上攤好的漿皮，蓋上蓋子，熱數分鐘，撒上小蔥花，起鍋。最後切成5-8厘米見方的小塊，3-6小塊左右一份盛盤。

五芳齋的豆皮

外部連結

• 武漢老通城酒樓主樓開拆 曾接待過毛澤東金日成（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）