雞湯
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雞湯，即用雞肉或整隻雞煮成的湯。以湯汁美味雞肉鮮嫩著稱。東亞的雞湯較清，能襯托出雞本身的風味[1]，西方的多較濃稠，如英國咖喱雞湯。
東亞地區燉雞湯之主料一般為全雞，以老母雞熬煮風味最佳，不過也有例外，像例如據說中國北宋時期的宰相呂蒙正喜歡喝雞舌湯，一種以雞的舌頭做成的湯，他家每天宰殺千百隻雞，為的就是製作雞舌湯（也有說法指「雞舌」為「雞舌香」，即丁香，有除口氣之效）。雞湯除主料以外還會加入各種配料，包括中藥材，最為常見的是與各類蘑菇同煮，以去除湯汁的油膩感。藥材的選有多為枸杞，紅棗等，較為著名的有人參雞湯、冬蟲夏草雞湯、烏骨雞湯等。
參見
[編輯]參考資料
[編輯]- ^ 補脾肺腎 淮山茯苓雪耳合桃雞湯. 晴報. 2022-09-16 [2023-10-25]. （原始內容存檔於2023-10-25）.
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