馬斯卡彭芝士
 | 此條目需要擴充。 (2017年12月6日) |
| 馬斯卡邦尼芝士 | |
|---|---|
 | |
| 奶源 | 牛奶 |
| 類型 | 鮮芝士 |
| 脂肪含量 | ～90% |
| 地區 | 意大利皮埃蒙特、倫巴第 |
馬斯卡邦尼芝士（意大利語：Mascarpone）是產於意大利皮埃蒙特、倫巴第地區的一種鮮芝士，脂肪含量特別豐富。馬斯卡邦尼芝士廣泛用於意大利料理中，著名的提拉米蘇就以馬斯卡邦尼芝士為必要原料。
馬斯卡彭芝士是鮮奶油加酒石酸形成的，該反應不及發酵反應穩定，所以保存期限不長，也因此一旦高速攪拌會發生乳液分離，所以打發該芝士時應手打。除了提拉米蘇，在製作薄餅，重奶油芝士蛋糕和意大利燴飯時用它可以提高口感的濃稠度。
參考文獻
[編輯]- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.