討論:煎餅
山東煎餅？
[編輯]山東煎餅？我是山東人，我們都直接叫「煎餅」，沒叫「山東煎餅」的，我現在北京也沒聽說過「山東煎餅」一說，都是直稱「煎餅」的。小草，你們香港那裏是稱「山東煎餅」的嗎？--Mountain(Talk) 05:37 2004年8月28日 (UTC)
- 應該是直接叫「煎餅」的吧。--[[User:Zy26|zy26 (Talk)]] 06:33 2004年8月28日 (UTC)
- 看了作法之後更加確信是煎餅了，不管是在河北還是東北，都是這麼做的。--[[User:Zy26|zy26 (Talk)]] 13:36 2004年9月3日 (UTC)
可是，我是山東濰坊的，我的記憶里，煎餅是值得很薄（差不多和紙張一樣厚）很脆的黃色的餅（也有別的顏色，如發紅），沒有任何菜和肉Luojie-dune (留言) 2009年7月13日 (一) 13:04 (UTC)
古書中關於煎餅的記載
[編輯]正文裏沒有全面引用我搜集到的古書中關於煎餅的記載，現在都列在下面。--Mountain(Talk) 02:18 2004年9月5日 (UTC)
江东俗称，正月二十日为天穿日，以红丝缕系煎饼置屋顶，谓之补天漏。相传女娲以是日补天地也。
金薄为人 华胜相遗 正月七日为人日。以七种菜为羹；剪［纟采］为人，或镂金薄为人，以贴屏风，亦戴之头鬓； 又造华胜以相遗；登高赋诗。 按：董勋《问礼俗》曰：“正月一日为鸡，二日为狗，三日为猪，四日为羊，五日为牛，六日为马， 七日为人。正旦画鸡于门，七日贴人于帐。”今一日不杀鸡，二日不杀狗，三日不杀猪，四日不杀羊， 五日不杀牛，六日不杀马，七日不行刑，亦此义也。 古乃磔鸡，今则不杀。荆人于此日向辰门前呼牛马鸡畜，令来，乃置粟豆于灰，散之宅内， 云以招牛马，未知所出。 剪［纟采］人者，人入新年，形容改从新也。 华胜起于晋代，见贾充《李夫人典戒》云：“像瑞图金胜之形，又取像西王母戴胜也。” 旧以正旦至七日讳食鸡，故岁首唯食新菜，又馀日不刻牛马羊狗猪之像，而二日福施人鸡，此则未喻。 郭缘生《述征记》云：寿张县安仁山，魏东平王凿山顶，为会人日望处。刻铭于壁，文安犹在。 《老子》云：“众人熙熙，如登春台。”《楚辞》云：“日极千里伤春心。”则春日登临，自古为适； 但不知七日竟起何代。晋代桓温参军张望，亦有七日登高诗。近代以来，南北同耳。 北人此日食煎饼，于庭中作之，支薰火，未知所出。
卷三 吴全素 既同诣其家，二吏不肯上阶，全素入告，其家方食煎饼，全素至灯前拱曰：“阿姨万福！”
取白牛乳，置十六器。乳为煎饼，并诸砂糖、油饼、乳糜、苏合、蜜薑、纯酥、纯蜜。 於莲华外，各各十六围绕华外。以奉诸佛及大菩萨。每以食时，若在中夜，取蜜半升，用酥三合。 坛前别安一小火炉。以兜楼婆香，煎取香水，沐浴其炭，然令猛炽。 投是酥蜜於炎炉内，烧令烟尽，享佛菩萨。
卷十 段维，或云忠烈之后，年及强仕，殊不知书；一旦自悟其非，闻中条山书生渊薮，因往请益。 众以年长犹未发蒙，不与授经。或曰，以律诗百余篇，俾其讽诵。翌日维悉能强记，诸生异之。 复受八韵一轴，维诵之如初，因授之《孝经》。自是未半载，维博览经籍，下笔成文，于是请下山求书粮。 至蒲陕间，遇一前资郡牧即世，请维志其墓。维立成数百言，有燕许风骨，厚获濡润。 而乃性嗜煎饼，尝为文会，每个煎饼才熟，而维一韵赋成。咸通、乾符中，声名籍甚，竟无所成而卒。
卷十三 段维晚富辞藻，敏赡第一。常私试八韵，好吃煎饼，凡一个煎饼成，一韵粲然。
卷七十一 金丹部九 右取黍谷二斗蒸之，令破蒸熟，以醋浆水投谷中，密盖五六日，令为醋。次用车辙中土，筛安拌中， 搅和似煎饼面。取铅销之，投泥中拌半。即于好铛中，更洋铅令销，暖汞投一斤铅中，待泻凝， 以绳子系之，悬于铛中二七日，其精自下醋中。收淘洗令净，和朴消、消石各一两，如飞丹法三遍， 飞之，每转三日。收取精，以饭和为丸，丸如麻子大。每有诸热病者，皆治之。
卷七十五 方药部二 云母粉一斤，硝石四两、朴硝二两、白蜜五升，右蜜煎令相得，和云母粉如煎饼面，以竹筒盛之， 用盖盖之，以泥四边，勿令炁泄，埋地中一二尺许，一百五十日熟。服之，光泽肌肤，颜如童子。
卷一百二十一 灵验部五 马敬宣者，怀州武陟人也。开元六年春，授司农寺丞，移家入京。妻亡，有二男一女，亦皆幼小。 后妻姓谢，前室兒女多被抑挫，衣食不足，鞭楚异常，敬宣皆不得知。 因夜作煎饼，前室女，方七岁，饥甚，窃而食之，谢氏候敬宣不在，以热火箸刺其手掌。 不经旬日，女乃致死，数日，谢亦无疾而卒。心上微暖，三日却活，敬宣问其所见之事， 曰：汝前妻诉我，为火箸之事，冥司罚我生受烂足之报，今乃双足痛苦，不可堪忍。 敬宣遂看之，足已烂矣，脓血横流，痛楚极甚。敬宣初不知火箸刺女手之事，及是闻之，甚加痛恨。 谢之所病三年，求死不得，医药弥甚，广作功德，亦无济益。敬宣于永穆观烧香， 女冠杜子霞颇有高行， 因以此事问之。子霞曰：解冤释结，除宿报之灾，唯黄箓道场，可以忏拔冤魂生天， 疾病自损，过此不知也。遂于景龙观，修黄箓斋七日七夜。谢梦前妻及亡女曰：以功德故，舍汝大冤， 天符下临，不得久住，今则受福，于天堂去矣。足疾遂愈。敬宣夫妇，常修斋戒，归心妙门矣。
卷第二百二十 医三 孙光宪 火烧疮无出醋泥，甚验。孙光宪尝家人作煎饼，一婢抱玄子拥炉，不觉落火炭之上，遽以醋泥傅之， 至晓不痛，亦无瘢痕。是知俗说不厌多闻。（出《北梦琐言》）
卷第二百四十七 诙谐三 石动筒 北齐高祖尝宴近臣为乐。高祖曰：“我与汝等作谜，可共射之。‘卒律葛答。’” 诸人皆射不得。或云，是骮子箭。高祖曰：“非也。” 石动筒曰：“臣已射得。”高祖曰：“是何物？”动筒对曰：“是煎饼。”高祖笑曰：“动筒射着是也。” 高祖又曰：“汝等诸人，为我作一谜，我为汝射之。”诸人未作，动筒为谜。复云“卒律葛答。” 高祖射不得，问曰：“此是何物。”答曰：“是煎饼。” 高祖曰：“我始作之，何因更作。”动筒曰：“承大家热铛子头，更作一个。”高祖大笑。
卷第三百八十五 再生十一 辛察 ……其日，式夜邀客为煎饼，食讫而卒。……
卷第三百六十六 妖怪八 秄儿 彭城刘剌夫，会昌中，进士上第。大中年，授鄠县尉卒。妻王氏，归其家，居洛阳敦化里第，礼堂之后院。 咸通丁亥岁，夜聚诸子侄藏鉤，食煎饼。厨在西厢。小童秄儿，持器下食。时月晦云惨，指掌莫分。 秄儿者，忽失声仆地而绝。秉炬视之，则体冷面黑，口鼻流血矣。擢发炙指，少顷而苏。 复令数夫束缊火循廊之北。于仓后得所持器。仓西则大厕。厕上得一煎饼，溷中复有一饼焉。 （出《三水小牍》）
卷第三百六十五妖怪七 孟不疑 东平未用兵时，有举人孟不疑客昭义。夜至一驿，方欲濯足，有称淄青张评事者至，仆从数十。 孟欲谒之。张被酒，初不顾。孟因退就西间。张连呼驿吏，索煎饼。孟默窥之，且怒其傲。 良久，煎饼至。孟见一黑物如猪，随盘，至灯影而灭。如此五六返，张竟不察。（明抄本“察”作“祭”。） 孟恐惧不睡。张寻太鼾。至三更，孟才寐。忽见一人皂衣，与张角力。久乃相捽入东偏房，拳声如杵。 顷之，张被发双袒而出，还寝床上。至五更，张乃唤仆使，张烛巾栉。 就孟曰：“某昨醉中，都不知秀才同厅。”因命食，谈笑甚欢。时时小声曰：“昨夜甚惭长者，乞不言也。” 孟但唯唯。复曰：“某有故，不可（“故不可”三字原本作“程须”二字，据明抄本改。）早发。秀才可先也。” 探靴中，得金一挺，授孟曰：“薄贶，乞密前事。”孟不敢辞，即前去。行数里，方听捕杀人贼。 孟询诸道路，皆曰：“淄青张评事，至其驿早发。及明，但空鞍，失张所在。 骑吏返至驿寻索，驿西阁中有席角。发之，白骨而已，无泊一蝇肉也。地上滴血无余，唯一只履在旁。 相传此驿旧凶，竟不知何怪。”举人祝元膺尝言：“亲见孟不疑说，每诫夜食必须祭也。” 祝又言：“孟素不信释氏，颇能诗。其句云：‘白日故乡远。青山佳句中。’后尝持念。 溺于游览，不复应举。（出《酉阳杂俎》）
唐岁时节物，元日则有屠苏酒、五辛盘、校牙饧，人日则有煎饼，上元则有丝笼， 二月二日则有迎富贵果子，三月三日则有镂人，寒食则有假蓊鸡球、镂鸡子、千堆蒸饼、饧粥， 四月八日则有糕糜，五月五日则有百索粽子，夏至则有结杏子，七月七日则有金针、织女台、乞巧果子， 八月一日则有点灸杖子，九月九日则有茱萸、菊花酒、糕，腊日则有口脂、面药、澡豆， 立春则有采胜、鸡、燕、生菜。杜甫《春日》诗：'春日春盘细生菜。'又曰：'胜里金花巧奈寒。' 《重阳》诗曰：'茱萸赐朝士。'《腊日诗》曰：'口脂面药随恩泽。'是皆记当时之所重也。
人日，凡正月之日，一鸡、二狗、三豕、四羊、五马、六牛，七日为人。其占，晴为祥，阴为灾。 俗煎饼食于庭中，谓之“薰天”。
荞麦赤茎乌粒，种之则易为工力，收之则不妨农时，晚熟故也。农桑辑要云，凡荞麦五月耕地， 经二十五日，草烂得转并种，耕三遍。立秋前后，皆十日内种之，待霜降收刈。恐其子粒焦落， 乃用推镰获之。北方山后诸郡多种。治去皮壳，磨而为面，摊作煎饼，配蒜而食。或作汤饼， 谓之河漏。滑细如粉，亚于麦面。风俗所尚，供为常食。然中土南方农家亦种，但晚收磨食， 溲作饼饵，以扑面食，饱而有力，实农家居冬之日馔也。
官人们各自说吃甚麽饭。羊肉馅馒头、素酸馅稍麦、匾食、水精角儿、麻尼汁经卷儿、软肉薄饼、 饼饣者、煎饼、水滑经带面、挂面、象眼粸子、柳叶饣其子、芝麻烧饼、黄烧饼、酥烧饼、 硬面烧饼都有。
二月 初二日，各宫门撤出所安彩[米庄]。各家用黍面枣糕，以油煎之；或以面和稀，摊为煎饼，名曰“薰虫”。 是月也，分菊花、牡丹。凡花木之窖藏者，开隙放风。清明之前，收藏貂鼠、帽套、风领、狐狸等皮衣， 加辟虫香樟脑，收于大磁坛内，或大木箱内，糊严，以防混损。是时食河豚，饮芦芽汤以解其热。 各家煮过夏之酒。此时吃[鱼乍]，名曰“桃花[鱼乍]”也。
卷三 刘东山夸技顺城门 十八兄奇踪村酒肆 十八兄吃阑，自探囊中取出一个纯银笊篱来，煽起炭火做煎饼自啖。
第八十八回 薛素姐送回明水 吕厨子配死高邮 到了年下，叫李驿丞开了一个大半单，买了许多鸡、鱼、藕、笋、腐皮、面筋之类，一顿割切起来， 把菠菜捣烂拧出汁来，染的绿豆腐皮，红曲染红豆腐皮，靛花染蓝豆腐，棉胭脂染粉红豆腐皮， 鸡蛋摊的黄煎饼，做的假肉，假鸡，假猪肠，假牌骨、假鸡蛋，假鹅头，弄了许多跷蹊古怪的物件。
關於煎餅的一段妙文
[編輯]《攤煎餅》用山東方言寫成，我這個山東人讀來非常有趣。非得用山東方言讀這篇文章才有味道。--Mountain(Talk) 02:22 2004年9月5日 (UTC)
jiānbing 與 jiān bǐng
[編輯]在魯西南一帶「煎餅」讀作 jiānbing ，「餅」字是輕聲；如果純粹按找字面來讀，應該讀作 jiān bǐng ，那魯西南人或許會理解為「煎的餅」，而非「煎餅」了。不知道這個現象在山東是不是很普遍？--Mountain(Talk) 12:45 2004年9月5日 (UTC)
- 至少在東北一定是輕聲。--[[User:Zy26|zy26 (Talk)]] 14:03 2004年9月8日 (UTC)
福建、客家的煎餅和山東的煎餅一樣不一樣？
[編輯]在網上查資料，發現福建和客家也有「煎餅」這種食物，不知道和山東的煎餅一樣不一樣？--Mountain(Talk) 15:30 2004年9月7日 (UTC)
做法上好像差不多，也看到過最簡單的那種，不過現在似乎在料子上豐富了許多，比如有放酸菜、蛋、脆片（？）、外塗番茄醬。客家煎餅還沒聽說過，我給問問。--Zheng
蒲松齡《煎餅賦》
[編輯]這部分內容應該移動到維基資源--百無一用是書生 (Talk) 08:56 2004年9月10日 (UTC)
- 不如把賦中重要內容用我們的文字寫出（如「……《聊齋志異》作者蒲松齡就曾寫過一篇《煎餅賦》，他提到……」），放到一個新段落（如「文化中的煎餅」），然後再放一個往維基資源《煎餅賦》原文的鏈接。這樣比只放原文或是乾脆刪掉更好吧。 --Lorenzarius 12:59 2004年9月10日 (UTC)
薄饼 山东孔藩台家制薄饼，薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦。家人如其法为之，卒不能及，不知何故。 秦人制小锡罐，装饼三十张。每客一罐。饼小如柑。罐有盖，可以贮馅。用炒肉丝，其细如发。 葱亦如之。猪羊并用，号曰“西饼”。
陶方伯十景点心 每至年节，陶方伯夫人手制点心十种，皆山东飞面所为。奇形诡状，五色纷披。食之皆甘，令人应接不暇。 萨制军云：“吃孔方伯薄饼，而天下之薄饼可废；吃陶方伯十景点心，而天下之点心可废。” 自陶方伯亡，而此点心亦成《广陵散》矣。呜呼！
有人認為袁枚所說的「山東孔藩台家制薄餅」就是煎餅。--Mountain(Talk) 11:25 2004年9月10日 (UTC)