冷拉麵
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冷拉麵 （冷やしラーメン）為山形縣和福島縣的在地料理。日本麵食料理的一種。
摘要
[編輯]冷拉麵正如其名為冷的拉麵和冷的湯的組合，有些冷拉麵也會有冰塊漂浮於其上。與中華涼麵不同，冷拉麵跟一般拉麵一樣浸泡在湯汁中，醬油是常見的湯頭，其酸味並不如中華涼麵強。
附帶一提，在北海道地區會以冷拉麵來稱呼中華涼麵[1]。在北海道限定，東洋水產以マルちゃん這個品牌販售的「冷やしラーメン」其實是中華涼麵 [1]。
歷史
[編輯]山形縣
[編輯]山形縣山形市本町拉麵店「栄屋本店」的第一代老闆，為因應熟客想要在夏天吃涼涼的拉麵的願望，在不斷的嘗試後，花了1年的時間終於在1952年開發成功[2][3]。
山形市1933年7月的氣溫為40. 8度，幾乎可以說是日本的最高紀錄。拉麵評論家大崎裕史推測，當時可能由於拉麵的需求量下滑，便從蕎麥麵獲得靈感，開始尋求拉麵變涼的作法[2]。
山形拉麵以醬油口味居多，因此山形的冷拉麵也幾乎都是醬油口味 [2]。山形冷拉麵大約在2000年左右開始在東京廣為人知，約在2013年時，東京的冷拉麵開始流行用乾物作為高湯底，後來更出現鹽味高湯、番茄高湯、豚骨高湯等等多樣化的口味[2]。
福島縣
[編輯]1952年，福島縣會津坂下町的食堂「いしやま」出現了「冷拉麵」[4][5]。發明的原因是為了在多天造訪「いしやま」，但因感冒發燒而沒有食慾的女性而將拉麵用水洗過，因而出現了這種吃法[4][5][6]。
麵食料理連鎖店「喜多方ラーメン坂內」有販賣以醬油為基底，加上柴魚和乾物所熬製的高湯，加上寬扁麵所製成「和風冷やしラーメン」，2011年時LAWSON便利商店更販賣了喜多方ラーメン坂內監修的期間限定冷拉麵[7]。
註釋
[編輯]- ^ 1.0 1.1 食べ物新日本奇行：いわゆる冷やし中華（その４）. 2016-07-24 [2016-12-12]. （原始內容存檔於2017-08-08）.
- ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 夏の定番化する「冷やしラーメン」 なぜ山形県で誕生した？. NEWSポストセブン. 2013-07-13 [2016-12-12]. （原始內容存檔於2018-06-20）.
- ^ 1952年発祥の「冷やしラーメン」がいま大ブーム！激ウマ3選. Suzie. 2016-07-24 [2016-12-12]. （原始內容存檔於2016-12-20）.
- ^ 4.0 4.1 池田拓哉. スープと麺と涼味冬もＯＫ. 朝日新聞デジタル. 2015-11-17 [2016-12-12]. （原始內容存檔於2019-07-25）.
- ^ 5.0 5.1 会津坂下の食堂が冷やしラーメンの家庭用商品を発売. 福島民報. 2015-05-04 [2016-12-12]. （原始內容存檔於2016-12-20）.
- ^ 【食物語・会津のラーメン（下）】 －西会津・会津坂下・北塩原編－. 福島民友. 2016-05-22 [2016-12-12]. （原始內容存檔於2019-09-02）.
- ^ ローソン、有名店「坂内」監修の冷やしラーメン. 日本経済新聞. 2011-07-08 [2016-12-12]. （原始內容存檔於2019-10-12）.