撈化

配有豬肚的撈化

撈化是米粉類福建小食。除福建外，海內外福建人社區均可發現。撈化是「撈興化粉」的簡稱。福建省莆田興化的米粉自北宋以來一直在福建享有盛名。一般的撈化做法是採用豬骨湯或牛骨湯作為湯底，常見的配料有豬血、豬大腸、牛肚、豬腰以及各類海產。

做法

撈化的主要部分是興化米粉。湯底一般是選用豬骨或牛骨文火熬製的高湯，也有使用海鮮湯底。配菜一般使用豬血、豬大腸、牛肚、豬腰等。製作時先將米粉放入沸水中汆一陣子，再將米粉放入高湯中煮。入味後撈出盛碗，淋上湯底，鋪上先前旺火炒干的配菜即可。