排骨年糕
外觀
主要成分 | 豬排骨、年糕 |
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173大卡(100克)[1] 千卡 |
排骨年糕,中國上海的一款小吃。排骨佐以小而薄的年糕,經油氽、燒煮而成,興於1930年代。[2]早期以上海曙光飯店小常州點心店與鮮得來排骨年糕店最為出名。
鮮得來的排骨年糕將麵粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面,放入油中炸熟。這種排骨色澤金黃,表面酥脆。
小常州的排骨年糕選用無錫、常州等地的豬脊骨肉,用醬油醃漬後,再放入用醬油、油、糖、蔥薑末、酒等混合的油鍋中煮至紫紅色,味道濃香。[2]
特色
[編輯]豬大排佐以小而薄的年糕,經油氽、燒煮而成,既有排骨的濃香,又有年糕的軟糯酥脆,十分可口。排骨肥嫩香鮮,味濃厚,年糕鮮潤不膩,經排骨油氽制,具有排骨香味。排骨色澤金黃,表面酥脆,肉質鮮嫩。糯中發香,略有甜辣味,鮮嫩適口。
作法
[編輯]材料準備
[編輯]排骨年糕 主料:水磨年糕、肋骨、甜麵醬、辣椒醬、雞蛋 輔料:麵粉、蔥、姜、香菜
調料:鹽、醬油、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱粉、五香粉
做法步驟
[編輯]1、肋骨用刀背將兩面拍松。加料酒、鹽、醬油輕拍、捏,使之入味。
2、將菱粉和麵粉雞蛋攪拌均勻,浸裹在排骨表面。
排骨年糕 3 、下肋骨過油炸至表面結皮,撈出瀝油。 4 、鍋內留少許油,加蔥段、薑絲、八角、桂皮炒出香味,加肋骨、糖、胡椒粉、少許鹽、適量的水,以中小火燒10分鐘至成骨頭湯。
5、油燒七成熱,下年糕炸至表面結皮,撈出瀝油。
6 、將年糕加入排骨湯中,繼續燒至年糕入味、湯汁變濃汁。
7、盤中裝入年糕,蓋上排骨,淋上湯。
參考文獻
[編輯]- ^ 排骨年糕的热量和减肥功效. 薄荷網. (原始內容存檔於2017-09-01).
- ^ 2.0 2.1 美味诱人的油氽排骨年糕. 新浪旅遊. 2009-08-07. (原始內容存檔於2017-09-01).