日本醬油釀造

日本醬油釀造株式會社
原文名稱	日本醬油醸造株式会社
公司結局	因經營不善而破產
成立	1907年6月10日​（1907-06-10）
結束	1910年11月18日 (1910-11-18)
產業	醬油等產品的製造、販售

日本醬油釀造株式會社（有時被簡稱為日本醬油，甚至被誤稱為日本醬油株式會社）是1907年（明治40年）設立於日本的醬油釀造公司。該公司使用在當時屬革新技術的「速釀法」生產。1910年結業。

歷史

日本醬油釀造設立於1907年（明治40年）6月10日。設立時資本金1000萬日元。公司的創始人是鈴木藤三郎博士。鈴木是日本製糖業大亨、眾議院議員，並且以食品工業技術的革新聞名。當時鈴木將自己所有財產投入日本醬油釀造株式會社，並且吸引了大量國內投資，使得日本醬油釀造成為當時國內資本金最多的醬油生產商。日本醬油釀造的第一工廠設在東京府深川區的小名木川附近，年產3萬石；第二工廠在兵庫縣尼崎，年產10萬石。該產量遠超過當時的日本傳統醬油廠商。

該公司以鈴木式速釀法、鈴木式發酵罐等新技術進行釀造，製造過程只需2個月，遠快於同時代醬油釀造所需的1年到1年半的時間；但由於鈴木當時並未理解微生物在醬油釀造中的重要作用，因而通過此速釀法只能製造出類似醬油的調味料，口味不佳而不受市場歡迎。為了改善口味，日本醬油釀造嘗試從鈴木商店（後來的味之素）購買味精的專利，未果，改購入味精以圖改善產品口味。然而此後該公司遭遇了多個問題：醬油在向海外運輸過程中因為持續發酵而容器破裂；在醬油中添加了法律禁止使用的糖精一事敗露，該公司緊急將尼崎工廠庫存的含有糖精的醬油全部傾倒入尼崎附近的海里；此後尼崎工廠又因火災而燒毀；該公司在被其他醬油公司抵制之下，公司高層產生內鬥，被解任的前管理者向警方檢舉。該公司最終在1910年11月18日結業，公司僅存在約3年。

影響

儘管該公司的經營並不成功，其首開先河的大規模生產和技術革新給日本醬油釀造業帶來了很大的影響，1910年時在野田建成了日本最大的近代醬油工廠，並在1912年建成了日本最早的鋼筋混凝土醬油廠房，其中有各種革新的設備。味之素也因為日本醬油釀造的失敗而決意不大量販售給特定廠商，而以面向大眾的零售為主。