法式千層酥

朱古力大理石型千層酥

士多啤梨奶黃醬型千層酥

法式千層酥（法語：mille-feuille，又稱拿破崙酥，簡稱千層酥）是一種來自法國起源，在英國、意大利、俄羅斯和中國大陸都流傳甚廣的多層次、發酥皮的蛋漿甜品。

名稱

法文「mille-feuille」解作「千層」，中文名稱「拿破崙蛋糕」源自英文名稱「Napoleon」（英國）及「Napoleon Slice」（加拿大）；本來是法文中把意大利拿坡里作為形容詞的「Napolitain」解作「用意大利方式（製作的糕點）」，後來被誤解為法國皇帝拿破崙（一世）的名稱，實際上和拿破崙無關。

中文中的「拿破崙酥」源自於俄文，經過蘇聯傳播至中國。

在法文中，mille-feuille並不單指用酥皮做成的千層酥甜點，也可用來代稱用各種材料製作，中間夾着水果或奶油霜並疊成塔狀的甜點，例如「mille-feuille choco-framboise」（朱古力蔓越莓塔）。

形式

傳統上，法式千層酥是由三層酥皮夾著兩層奶油，但有時亦會使用果醬。頂部食材分兩種：一種是由交替的白色糖霜和棕色朱古力組成的大理石條紋；另一種是含有士多啤梨和覆盆子的奶油和奶黃醬，類似於士多啤梨奶油蛋糕。