祁門紅茶
 | 此條目沒有列出任何參考或來源。 (2022年12月29日) |
祁門紅茶，又稱祁門工夫紅茶，風味具有玫瑰花香跟蘋果與青杏的香氣，出產於中國華東的安徽黃山市祁門縣。中國十大名茶之中唯一的紅茶。
產地
[編輯]陳椽著《安徽茶經》(安徽科學技術出版社1960年出版)，其中載明「其實，祁紅產區不只是祁門一地，在昔日包括至德(東至)和浮梁，產區遍六萬方里的山地。……後來產區擴大，在安徽發展到石台、東流和黟縣漁亭以北的地區，在江西發展到鄱陽、樂平等縣，產地跨兩省七、八縣之廣，出產的紅茶統稱『祁紅』。……1949年後，江西為發展紅茶生產，劃浮梁、鄱陽、樂平為新的紅茶區，以浮梁為中心，出產『浮紅』，因而『祁紅』茶區縮小，現僅剩下安徽的東至(原至德、東流合併)、黟縣、祁門、石台等縣」。
祁門紅茶衍生在清朝光緒年間，但起源說在祁門與池州卻各執一詞。在衍生之前，在安徽省只製作綠茶，有「安綠」之稱。在各自傳說的起源地，都有縣誌記載祁門紅茶的源起，總的來說是那個時期安徽製茶人的共識，在改良工藝跟口味上相互學習。因此祁紅究竟起源在祁門，還是在池州都已經不重要了。
在1949年以後，在祁門、東至、池州三處製作祁門紅茶，祁紅最大的特點就是由各處的茶拼配而成，因此不能用小產區茶的概念去套用產地名稱。
風味
[編輯]祁門紅茶有水果的香味，有松木的味道（像正山小種）和花香，但又不像大吉嶺紅茶的香味那麼絢麗，因此也被稱為「祁門香」。祁門紅茶的咖啡因含量比阿薩姆紅茶低。由於氣候與土壤的原因，製作祁門紅茶的最佳茶草是取自祁門南鄉溶口至西鄉新安、歷口一帶。
通常祁門紅茶適合於不加奶和糖的清飲，但是加奶飲用也不減茶香。祁門紅茶被認為[誰？]是最適合用作下午茶和睡前茶的茶種之一。
1980年代以後，祁門紅茶多次獲得中國國家級獎章，並成為中國政府招待外國賓客和中國茶葉出口的重要茶種，主要出口國為英國。但1990年代以來，祁門紅茶受到廣泛批評。批評者認為，由於原料和加工等方面以及惡性競爭的原因，祁門紅茶的品質有所下降，出於經濟原因，當地很多茶商甚至只用茶季末期的茶草製作紅茶，同時由於品牌保護和監管不力，一些仿冒產品充斥市場。在這種壓力下，當地政府採取了改良品質、扶持龍頭企業、加強原產地認證和商標註冊等措施促進紅茶生產。
